附帶湯料的油炸面
面條蒸煮以后,用油炸方法脫去水分,并使產(chǎn)品定型。包裝時(shí)另加1包或數(shù)包各種類型的湯料,食用時(shí)可將湯料和面條一起在沸水中沖泡或在沸水中煮熟。
調(diào)味油炸面
與附帶湯料的油炸面不同之處是在面條蒸煮以后,油炸之前噴淋液體及粉末狀調(diào)味料于面塊表面,然后再油炸、包裝成產(chǎn)品。這種面條一般在包裝時(shí)不再附加湯料,食用時(shí)不需要添加其他調(diào)味料。附帶湯料的干燥面面條前期加工同油炸面,但蒸煮后不采用油炸工藝,通常是在熱風(fēng)干燥烘箱中脫水干燥,在包裝時(shí)附加小包湯料。由于這種面條不含油脂,所以在粉末狀湯料之外還應(yīng)附加1包液狀油作為調(diào)味增香料,以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。
棒狀干燥面
產(chǎn)品形狀頗似傳統(tǒng)的掛面,生產(chǎn)工藝亦基本接近,所不同的是面條成型以后仍需進(jìn)行蒸煮處理,然后再烘干,所以在日本稱為“α化棒狀干燥面”。這種產(chǎn)品亦在包裝時(shí)附帶粉末狀及液體油或液體調(diào)味料之湯料,應(yīng)用范圍多數(shù)是供家庭煮食。