【用料】：水 240克；無味吉利丁粉 2包（7克一包，一共14克）；白砂糖 420克；香草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉適量；當(dāng)手粉用；淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉） 適量，當(dāng)手粉用；

步驟：

1、把吉利丁粉均勻地撒在120克涼水中。用叉子攪勻，靜置至少5分鐘。同時(shí)，在小鍋里混合白砂糖和120克水，中高火加熱，一邊攪拌，直到糖溶化。用刮刀把步驟一碗里的吉利丁凍全部刮干凈放到糖水里。

2、開大火，把糖水混合物煮開，直到冒大泡，連攪拌的時(shí)候泡也不會消下去，馬上就要撲出來了，關(guān)火。把煮好的糖水混合物室溫放涼20-25分鐘，準(zhǔn)備烤盤。

3、20-25分鐘后，小鍋應(yīng)該是用手碰感覺是溫的不燙手。加入香草精和鹽。

4、倒入廚師機(jī)，用打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色。打好后，馬上把棉花糖糊倒入烤盤，不要試著把所有的糊能干干凈凈倒出來，因?yàn)楹傻目?，速度慢了，就定型了。用硅膠刮刀盡量把表面抹平，撒一層糖粉防粘，蓋上塑料保鮮膜。用手輕輕壓實(shí)防止變干，尤其注意四周蓋嚴(yán)實(shí)。

5、室溫靜置（不是冷藏）至少6小時(shí)以上，最好過夜。切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一層混合好的粉，撕掉保鮮膜，如果表面粘，就再撒點(diǎn)粉。把棉花糖從烤盤里倒出來。表面撒一層粉。把刀上撒些粉，切成自己喜歡的形狀，密封保存。