從領域來看，火鍋營收優(yōu)于其他餐飲品類，表現(xiàn)突出。2018 年，火鍋市場總收入 達到 8757 億元，對比 2014 年漲幅超 52%，預計 2019 年火鍋營收達到 9.6千億。

從地域來看，前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%，在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

從營業(yè)額來看，正餐企業(yè)前50營業(yè)額合計超過1100億元，火鍋餐飲企業(yè)前20營業(yè)額合計超過500億元，快餐小吃企業(yè)前10營業(yè)額合計超過150億元，團餐企業(yè)前10營業(yè)額合計超過500億元西餐及休閑餐飲企業(yè)前10營業(yè)額合計超過100億元。

從企業(yè)來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大。