烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司等。

中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會從甜菜中提取糖。

糖粉類：糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。

酵母：西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發(fā)酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點等。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖的要點是選干燥而顆粒細(xì)膩的白砂糖，對于新手來說，在滿足前兩項后買便宜的就好。

油類：黃油和淡奶油選購有幾個關(guān)鍵的決定因素：脂肪含量、奶源品質(zhì)和原料。一般脂肪含量在80%左右黃油，在38%及以上的淡奶油，其奶香和風(fēng)味也就更加的濃郁，在這個比例下，再去選擇像新西蘭，日本這樣的奶源產(chǎn)地，在對比好后選擇最低價格買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙中常見的粉是高中低三大筋度的面粉。面粉的配料都是小麥粉，從配料上無法區(qū)分，選擇烘焙專用的面粉，可以為成品提示一個等級。