一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為搟面時的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。這個過程可以用攪拌機代替揉面，揉到面團吃進所有的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的地方，可以放在一個大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。

4、拿出面團，把面團搟成30厘米*40厘米，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復一次，不要加很多干面，只要不粘就可以了。

5、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊起來開始切，這個面有些厚，切得粗一點沒有關(guān)系。

6、把切好面理順，撒上干面粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布，或者廚房紙。

7、燒一大鍋開水，“水要寬”。滾開后開始下面，拿起兩三根面，這個時候撐開面就比較容易了，拿著面的兩端上下抖開，手不熟練的，可以等水開以前提前一根根抖開，據(jù)說現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”。

8、下面的時候不要一次下很多，用筷子在里面攪一下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片，食鹽1/2茶匙，醋1茶匙，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶匙，韓式辣醬1湯匙，白糖1茶匙，芝麻1茶匙，植物油1湯匙。

做法：

1、蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸，姜、蒜切末，包菜切成絲。

2、將韓式辣醬、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放入姜蒜末炒香，再放入蝦和蛤蜊，炒至蝦變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和調(diào)制好的辣醬放入鍋內(nèi)。

5、中火炒至辣醬裹勻在面條上，包菜絲變軟，蛤蜊開口就可以關(guān)火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶匙生粉加入半碗水，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲，玉米切出玉米粒，叉燒切粒。

3、鍋燒紅放點油，先把叉燒爆炒再放玉米粒，然后放紅蘿卜和洋蔥絲。

4、把上面所說的材料都炒到大約七分熟的樣子，然后加入少許的生粉，勾芡。最后把烏冬面也放入即可。時間要掌握好，太久的話就不好吃了。

這種做法比較適合愛吃肉食的朋友們，特別是南方地區(qū)的朋友。因為叉燒在香港以及廣東等地是吃得最多的，可以和烏冬面結(jié)合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根，玉米100克，青菜少許，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克，椰汁咖喱醬20克，黃咖喱20G，鹽3克，雞精2克。

做法：

1、土豆切片，胡蘿卜切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后加入牛油，然后加入黃咖喱和椰汁咖喱醬，用小火翻炒一下。

3、加入適量的水，然后加入胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪拌幾下，放入青菜，煮3分鐘即可。

5、將把煮好的面放到碗里，把雞蛋對半切開放在面上面即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許鹽與炒好的蝦子一起和好面，醒20分鐘然后搟成厚片，切成面條，煮好后過冷水備用。

2、五花肉用花椒鹽腌半小時，用清水沖洗后瀝干水放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用味噌(如果沒有可用普寧豆醬代替)，加上螺旋藻做湯底，放入面條，根據(jù)自己的喜好放胡蘿卜、木耳，再加上煎好的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國泡菜、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買來的，打開包裝袋待用。

2、韓國泡菜切絲待用。

3、黃瓜洗干凈切絲，黃甜椒洗干凈也切絲待用。

4、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。

5、鍋里加水，待水沸時，放入烏冬面焯水，約15秒倒出瀝干水。

6、熱鍋冷油滑鍋，鍋里放少許油，煸香姜絲、泡菜絲、黃甜椒絲將焯過水的烏冬面倒入，煸炒，加鹽、蘑菇精、黃瓜絲繼續(xù)煸炒，炒勻入味，出鍋裝盤表面撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后把烏冬面放下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然后撈起來備用。

2、在把丸子熱狗炒香后放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。