一、常見的調(diào)味料有哪些

1、食鹽、白糖、味精、雞精、醋。

2、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。

5、番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。

6、醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7、料酒、味醂、釀造醋。

二、各種調(diào)味料作用和用途

1、食鹽

咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會豐富味型。

3、味精

味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進(jìn)食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。

4、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

5、醬油

可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

6、蠔油

蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

7、沙拉油

常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

8、麻油（香油）

菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

9、米酒

烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。

11、甜面醬

本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

12、辣豆瓣醬

以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

13、芝麻醬

本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

14、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

15、醋

烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

16、鮑魚醬

采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。

17、XO醬

大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

18、蟹黃醬

純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。