一、在家怎么做蔥油餅
用料:面粉250克、開(kāi)水(100C)120毫升、冷水50—60毫升、油50克、蔥適量、鹽。
做法:
1、將面粉放入盛器,加入開(kāi)水,用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
2、加入冷水,用手將面粉揉至表面光滑,用保鮮膜將面團(tuán)包好,靜置30分鐘。
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條。
4、放按板上按扁。
5、再將其搟成薄片。
6、刷上一層油并撒上些鹽,再撒上蔥花,用刷子刷勻。
7、從前向后折疊,如同折扇子折疊薄片。
8、最后折成約1厘米厚的長(zhǎng)條。
9、然后盤起長(zhǎng)條,打一個(gè)活結(jié)。
10、用手略微壓扁,用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。
11、取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色即可。
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二、蔥油餅怎么和面又軟又酥
蔥油餅應(yīng)該用半燙面的方式,直接采用開(kāi)水和面,攪成面團(tuán)后,再下手接著揉面,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較省事,也有少部分人,會(huì)采用死面、發(fā)酵面的方式,只能說(shuō)各有千秋,建議采用半燙面的方式,既有燙面的柔軟,也有死面的筋道,口感是非常不錯(cuò)的。
1、準(zhǔn)備300克面粉,裝入鐵盆中,用筷子在中間劃開(kāi),一分為二,準(zhǔn)備剛離火的開(kāi)水150克,一定要燙,操作時(shí)需小心,避免燙傷。
2、左邊的一半面粉,邊倒開(kāi)水邊攪動(dòng),一直攪出面絮,右邊的一半面粉用涼水,同樣邊倒水邊攪動(dòng),也攪出面絮。
3、這就是半燙面的方式,一半熱水,一半涼水,倒入3克食鹽、10克植物油,攪拌均勻,接著開(kāi)始下手揉面,揉成軟硬適中的面團(tuán),蓋上一層保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。
三、蔥油餅用發(fā)面還是死面做
蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以。
其實(shí)蔥油餅不管是用發(fā)面做還是用死面做都是可以的,只不過(guò)這兩種面做出來(lái)的口感會(huì)有所不一樣。比如大家如果是用經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的面來(lái)做的蔥油餅,那么制作出來(lái)的蔥油餅的口感是比較松軟的。如果是用死面做蔥油餅的話,那么做出來(lái)的蔥油餅是比較香脆的,而且是非常有嚼勁的。
主要還是根據(jù)自己的口味來(lái)決定,喜歡吃有嚼勁一點(diǎn)的就可以用死面來(lái)制作,喜歡吃松軟一點(diǎn)的,那么就可以用發(fā)面來(lái)做。
四、蔥油餅空氣炸鍋需要幾分鐘
空氣炸鍋炸蔥油餅需要20分鐘。將蔥油餅放入鍋中,140度烤10分鐘,翻面再烤10分鐘,即可出鍋。在加熱的過(guò)程當(dāng)中,只需要靜靜的等待即可。空氣炸鍋使用前要進(jìn)行預(yù)熱,防止食物有異味或半生不熟。