一、京式月餅是哪里的特產
京式月餅起源于京津一帶,在幾百年前,這里就是皇宮貴族的棲息地,誕生了多種多樣的小吃美食,其中京式月餅,就獨具風格,花樣眾多,在北方地區(qū)享有一定的市場規(guī)模。主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,皮薄酥軟,層次分明,重用麻油,口味清甜,口感脆松,最經典傳統(tǒng)的是京式自來白、自來紅月餅。自來紅月餅黃里透黑,自來紅內有青紅絲、各種果仁和冰糖,外皮上打一個紅圈;自來白底呈金黃,原料為山楂、棗泥等,表面乳白正中有紅印,兩款月餅皆混入香油或豬油,因此有種特別的香味,配以清茶佐食,味道極佳。
二、京式月餅的口味分類有哪些
1、自來白月餅
指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,餡綿軟的月餅。
2、自來紅月餅
指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮,熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,餡綿軟的月餅。
3、提漿月餅類
提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮,經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀,口感艮酥不硬,香味濃郁的月餅。所謂提漿,是因為過去在熬制餅皮糖漿時,需用蛋白液提取糖漿中的雜質,提漿月餅由此得名。
4、酥皮月餅類
又稱翻毛月餅,指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥,餡利口不粘的月餅。
三、京式月餅做法
原料:熟面粉40g、元貞糖10g、香油20g、色拉油25g、麥芽糖20g、蘇打粉1g、核桃(鮮)30g、冬瓜糖12g、冰糖15g。
步驟:
1、內餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內用搟面杖弄碎。
2、將弄碎的內餡和切碎的冬瓜糖放在容器內,再將炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器內。
3、刮刀拌至無干粉狀。
4、等分成大小均勻的團子,放入冰箱冷藏備用。
5、將餅皮材料除開水外放在容器內。
6、倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌成團。
7、用力揉搓15分鐘以上,讓面團充分光滑起筋。
8、分成大小均等的劑子,取一個小劑子壓扁,搟成薄片狀。
9、取一個皮兒,包入內餡,收緊口,收口向下,排在烤盤上。
10、其它小劑子按照上述過程包好,排入烤盤。
11、食用色素調好,用洗干凈的飲料蓋蓋個紅印。
12、待所有餅上都蓋上紅色印子,將烤盤送入烤箱,180度中層,30分鐘即可。
四、廣式月餅和京式月餅的區(qū)別
1、發(fā)源地不同
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一,在中國南方地區(qū),特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應節(jié)食品,是中秋月餅的一個形式,廣式月餅口感符合南方人的口味。
京式月餅,是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一,花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū),口感符合北方人的口味。
2、外觀不同
廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標有廠名和餡芯。
京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。
3、制作材料不同
廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。
京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。