一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個(gè)分子都有固定的位置，就像停車場里停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進(jìn)入了棉花糖制作機(jī)，分子結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質(zhì)，繞在一起就像棉花。

蔗糖是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉花糖的時(shí)候火稍微大一點(diǎn)，把整個(gè)竹簽卷均勻，第二勺糖火稍微小一點(diǎn)，然后用竹簽四周壓痕。在所有的棉花糖機(jī)都不能說出花式棉花糖，做過棉花糖的都知道，棉花糖機(jī)的出糖口就那么小，而且棉花糖都是一點(diǎn)一點(diǎn)纏上去的，就是個(gè)圓的。

2、不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，影響品質(zhì)。糖頭下面有風(fēng)葉，如果動(dòng)了風(fēng)葉的話，會出現(xiàn)棉絲亂飛，不成型，最好到你購買的地方，讓人換一個(gè)，如果沒有動(dòng)風(fēng)葉的話，以后在做的過程當(dāng)中注意不動(dòng)風(fēng)葉。

3、注意掌握火候，火不能太大，火大做出來的棉花糖發(fā)黃，火小做出來的棉花糖有糖顆粒，火候很重要。如果是剛做的情況下，棉花糖亂飛，前二個(gè)出現(xiàn)這種情況，也正常，如果連續(xù)做的話，還是這種情況，肯定不正常，還有及時(shí)更換網(wǎng)子，防止網(wǎng)眼被堵死，糖頭內(nèi)部黑了，如果黑的話，這種情況最難弄，必須用小刀把黑的部分刮干凈，要不然影響出糖絲。