用紫砂壺的朋友都知道,剛買來的紫砂壺需要經(jīng)過“開壺”這一手續(xù),所謂的開壺,就是開始用壺的意思,通過正確的開壺方法,可以使紫砂壺的表面形成一層透明的光澤感,從而更具有觀賞性。
很多新手朋友都不知道紫砂壺要開壺,直接就拿來使用了,其實(shí)紫砂壺并不一定非要開壺,不過一般建議開壺比較好一些,尤其是品質(zhì)比較好的紫砂壺,紫砂壺開壺的目的主要有三點(diǎn):
紫砂壺經(jīng)高溫?zé)疲l(fā)生物理變化氣孔擴(kuò)張,降溫出窯后難免會(huì)被一些粉塵堵塞氣孔。工藝師在后期對于細(xì)節(jié)的打磨,也會(huì)在壺內(nèi)留下些砂料碎屑,另外,有些茶壺里面仍留存著白色的鋁粉。(此為隔離用的耐火物,入窯燒坯前先撒布于壺蓋內(nèi)沿,可避免壺蓋與壺身燒結(jié)在一起分不開)開壺就是為了清除這些異物。
泥料在千度以上高溫中煉燒時(shí),其中已經(jīng)沒有什么水分了,而是產(chǎn)生了一種“燥氣”,并不可避免的有泥料的土味,需要進(jìn)行退火;開壺就是為了讓紫砂壺吃足水分,消除火氣和土氣,為以后的養(yǎng)壺打下良好的基礎(chǔ)。
一些低檔的紫砂壺可能表面會(huì)有一層蠟油,賣相雖然更好,但層油性異物不但堵塞了壺表面的毛細(xì)孔,更形成一層保護(hù)膜,不受茶水,需要通過開壺來去除。
1、首先,選干凈無異味且口沿高過壺身的容器,注滿清水,將壺輕輕放入直至全部浸沒于水中,用中火燒。此時(shí)要注意兩點(diǎn):冷水下壺,讓壺與水溫一起升高;一定要使壺完全浸沒于水中。
2、然后,在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮,干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后,轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮2分鐘左右,此時(shí)茶湯色已深,冷卻后差不多即可離火置放。有些壺友想將茶葉與壺同煮的時(shí)間延長以期取得更佳效果,這其實(shí)是錯(cuò)誤的,因?yàn)?/span>紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時(shí)基本已脫離壺體,清潔的目的已達(dá)到;并且泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達(dá)到滋養(yǎng)效果,但它的吸收并沒有選擇性與辨識(shí)性,而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中,時(shí)間過長,已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì),以及尚未完全滲出的那一部分會(huì)使茶湯越發(fā)苦澀難當(dāng),而泥料卻會(huì)照單全收,這么一來反而適得其反了。
3、最后,在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋,揀出葉底,覆轉(zhuǎn)于干燥無異味處,自然陰干即可開始正常使用了。
簡單的開壺方法,適用于優(yōu)質(zhì)紫砂制品。
1、將干凈的沸水,注入用干凈的冷水洗凈內(nèi)外的壺中,加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
2、將干凈的沸水,注入空水后的壺中,接著放入適量的茶葉,加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
做完這兩點(diǎn),就開壺完畢,可以用來正常泡茶了。
不要把開壺想的那么復(fù)雜,新壺拿到手,用清水內(nèi)外沖洗幾次,再用自己后期打算泡的茶葉放壺里,泡一壺茶,悶個(gè)一晚上,第二天把茶倒了,再把壺沖洗下,就可以正常使用了。很多朋友會(huì)問,不用煮一下嗎?可以煮,但是其實(shí)也沒有太大的必要。因?yàn)樽仙皦囟际墙?jīng)過一千多度的高溫?zé)^兩遍的,100度的溫度對它有多少作用呢?所謂的去土味,那是針對以前的土窯,現(xiàn)在都是環(huán)保的電窯燒制,土腥味已經(jīng)很少,可能會(huì)留有些窯里的灰塵粉塵倒是可能的。
將紫砂壺與壺蓋分開,放置在盛滿水的干凈的容器中,容器要足夠大,水要蓋沒整個(gè)壺。容器中同時(shí)放入一些茶葉(您想用此壺來泡的茶葉),放在小火上慢慢煮開,小心看護(hù),防止壺與壺蓋或容器壁互相撞擊而造成破損。
慢慢的煮1小時(shí)左右,移去火源,讓紫砂壺仍靜置在有水覆蓋的容器中,慢慢冷卻,放置1天。次日,取出壺,倒去留在壺內(nèi)的泥沙,清水小心淋壺洗滌。重復(fù)以上1-3步驟一次。次日,取出壺,用熱水小心淋壺洗滌。經(jīng)過此番處理,壺中的氣孔均已打開,以待使用。
茶垢也讓它在壺里悶著,因?yàn)椴韫甘遣枞~的營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)的沉淀,對壺能起到養(yǎng)護(hù)作用,時(shí)間越長,壺就越好,壺體本身不僅會(huì)變得顏色溫潤,甚至?xí)l(fā)出茶葉的自然香氣。