一、下飯醬有哪些種類
下飯醬,是專為搭配主食而生的調(diào)味品,夾饅頭、卷餅或是拌飯,肉沫與鮮香的香菇相結(jié)合,顆粒飽滿,色澤誘人,讓人胃口大開。精心調(diào)配而成的下飯醬,不僅香氣撲鼻,更有著深層次的味道,滿滿的牛肉,肉眼可見的相關(guān)黃豆等真的太香了,能干滿滿一大碗飯。
常見的下飯醬包括牛肉醬、雞蛋醬、辣椒醬、香菇醬、黃豆醬、香腸醬、茶油蒜蓉醬等,經(jīng)過經(jīng)過炒制和秘制調(diào)味,打開包裝就能聞見濃郁香味。
二、下飯醬怎么做好吃
1、牛肉醬
材料:牛肉500克、黃豆醬600克、油酥花生米適量、芝麻(熟)適量、油半斤、干辣椒末100克、姜2片、花椒半湯匙、大料2-3個、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2湯匙。
做法:
(1)牛肉選用筋少一些的部位,把牛肉用刀剁成末,不用剁成肉泥,這樣吃著有顆粒感。
(2)準備好調(diào)料,辣椒末按個人口味購買,一般有微辣、中辣、特辣幾種,醬選用黃豆醬或者干黃醬都可以。把油酥花生剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
(3)把辣椒末加入清水,要沒過辣椒末,浸泡10分鐘,然后,用濾網(wǎng)把辣椒末濾凈水分。辣椒末放水浸泡一下,濕透,是為了緩沖油溫過高而導致的辣椒末炸糊,也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質(zhì)的時間,使辣椒油的品質(zhì)達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇,油顏色紅亮,辣椒香。
(4)把花生米用刀背壓成花生碎。
(5)鍋內(nèi)加入油燒熱,下入花椒和大料小火炸制,把花椒炸至微焦,將花椒和大料一起撈出不要。
(6)關(guān)火,把油溫降低,溫油下入浸泡過的辣椒末,蓋上鍋蓋,小火炸制,熬到?jīng)]有水分沒有了,只剩下油,出來辣椒的香味,就炸好了。不要把辣椒炸過火,炸糊了。
(7)下入牛肉末和姜末一起翻炒,把牛肉炒至顏色變白。
(8)下入黃豆醬小火炒制,用鍋鏟不停的攪動,防止醬汁糊鍋底,炒出醬香味,淋入半碗水,再加入料酒、白糖、白胡椒粉、攪拌均勻,小火熬制融合入味,要用小火熬制,用大火醬汁容易糊鍋底。期間,要不停的攪動,熬制水分蒸都發(fā)了,就可以了。關(guān)火,加入芝麻和花生碎,攪拌均勻,晾涼。
2、香菇醬
材料:香菇、辣椒、小蔥、生姜、油、鹽、豆瓣醬、甜面醬。
做法:
(1)香菇洗干凈,切丁備用。
(2)蔥切末、姜切末、辣椒切碎。
(3)鍋中倒入適量油,放入姜末、蔥末,炒香。
(4)倒入辣椒,爆炒。
(5)加水,倒入香菇,小火慢燉,加鹽。
(6)香菇煮軟后,加入甜面醬、豆瓣醬,炒勻即可。
3、蒜蓉辣椒醬
材料:紅辣椒200克、大蒜100克、鹽10克、白糖15克、白醋15毫升。
做法:
(1)將紅辣椒清洗干凈,瀝干水分。大蒜剝皮,備用。
(2)將紅辣椒和大蒜分別剁碎,或者放入料理機中打成較小的顆粒。
(3)將剁碎的紅辣椒和大蒜放入碗中,加入鹽、白糖和白醋,攪拌均勻。
(4)將混合好的蒜蓉辣椒醬放入密封容器中,室溫下腌制1-2天,讓其味道充分融合。
(5)腌制完成后,將蒜蓉辣椒醬轉(zhuǎn)入干凈的玻璃瓶中,密封保存。可以放置在冰箱中,延長保質(zhì)期。
4、雞蛋醬
材料:雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
做法:
(1)將雞蛋打散。
(2)甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中,再倒入100毫升清水攪拌均勻。
(3)鍋中倒入適量的油,油熱后,把雞蛋倒入鍋中。
(4)用筷子迅速將雞蛋打散,這個時候,可以將火轉(zhuǎn)小一點。
(5)將攪拌好的醬倒到鍋中,翻炒均勻,小火開始熬煮。(喜歡醬色重一點的,可以還加一點醬油。)
(6)待湯汁收得越來越濃稠時,放半勺糖調(diào)味,然后即可盛出。吃的時候,撒一點香蔥末點綴。(因為醬很咸,所以不用再加鹽。)
(7)用來拌面條,再搭配一些新鮮蔬菜,口感覺非常好哦。
三、下飯醬健康嗎
下飯醬的健康性主要取決于其成分和制作過程。下飯醬通常包含辣椒、豆豉、蒜蓉、芝麻、花生等食材,這些食材本身具有一定的營養(yǎng)價值,如辣椒富含維生素C和胡蘿卜素,豆豉含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。但?一些下飯醬中可能含有谷氨酸鈉等增鮮劑,這些物質(zhì)在過量攝入時可能對人體健康產(chǎn)生負面影響。例如,谷氨酸鈉在高溫下可能生成焦谷氨酸鈉,雖然目前尚未確定其是否為致癌物,但過量攝入會增加高血壓、心血管疾病等風險?。一些下飯醬的生產(chǎn)環(huán)境可能存在衛(wèi)生問題,如原材料隨意堆放、生產(chǎn)環(huán)境臟亂等,這可能導致產(chǎn)品受到污染,影響健康。
為了保持健康,建議在選擇下飯醬時關(guān)注其成分表和營養(yǎng)信息,選擇低鹽、低糖、低油且添加劑較少的產(chǎn)品;同時,注意適量食用,避免過量攝入熱量和鹽分;也可以自己動手制作下飯醬,可以確保原材料的新鮮和衛(wèi)生,避免添加劑和防腐劑的使用,從而更健康?。