一、黃米酒和黃酒一樣嗎
黃酒和黃米酒不一樣,它們有一些區(qū)別,黃米酒屬于黃酒的一種。
1、原料不同
黃酒通常使用粳米、糯米或小麥等為主要原料,而黃米酒則是以黃米為主要原料,糯米、紅米、小麥等為輔助原料。
2、生產(chǎn)工序不同
黃酒的生產(chǎn)流程包括水浸泡、蒸煮、拌曲、發(fā)酵、壓榨、陳釀等工序,而黃米酒則是經(jīng)過清洗、泡液、糖化、發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)制成。
3、口感與功效不同
黃酒的口感酸甜微辣,含有酒精、花香、米香等多種風(fēng)味,具有開胃、健脾、促進(jìn)消化、增強(qiáng)抵抗力等多種功效。黃米酒則是甜中微有苦味、豆香味和燒香味等,口感醇厚,具有益氣和血、溫中散寒、解毒化瘀等功效。
4、酒精含量不同
黃酒的酒精含量一般為14%—20%,屬于低度釀造酒,而黃米酒的酒精含量則沒有具體說明。
5、營養(yǎng)成分不同
黃米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的,每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見。
二、黃米酒的制作方法
1、選米:以老品種軟谷米最佳(大黃米也可以釀制,但營養(yǎng)價(jià)值較差),可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色,切記不要用平常吃的小米;
2、淘米:將軟谷米浸入水中(以古井水為佳),然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì);
3、浸泡:一般需要5個(gè)小時(shí)左右;
4、蒸米:旺火上籠屜蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;
5、攤涼:用古井水迅速將蒸制的黃米降溫;
6、加曲:加入酒曲,準(zhǔn)備發(fā)酵;
7、發(fā)酵:根據(jù)溫度,一般需要3-5天的時(shí)間發(fā)酵,然后過濾得到黃米酒。