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牛油為什么容易凝固 精煉牛油的凝固點是多少度

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摘要:油脂在低溫下會凝固,牛油作為一種動物油脂,即使在常溫下也會凝固,這是為什么呢?其實,油脂凝固主要是因為其中的飽和脂肪酸,牛油作為一種飽和脂肪酸含量較高(54%)的油脂,自然就比較容易凝固了,據(jù)了解,牛油的熔點是40℃-46℃,溫度低于這一區(qū)間,牛油就會凝固。下面一起來了解一下牛油為什么容易凝固以及精煉牛油的凝固點是多少度吧。

一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現(xiàn)絮狀物或結塊的情況,牛油作為一種動物油脂,尤其容易凝固結塊,因此牛油通常只適合用于火鍋中,那么為什么牛油容易凝固呢?

一般來說,油脂凝固就像水遇冷結冰一樣,是一種物理現(xiàn)象,因為食用油中含有飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸在較低的溫度下就可能出凝結現(xiàn)象,食用油中的飽和脂肪酸含量越高,油就越容易凝固。

牛油屬于動物油脂,它的飽和脂肪酸含量非常高,達54%,比豬油(42%)還要高,因此很容易凝固,常溫下牛油一般都是固體,加熱達到熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油是一種很容易凝固的油脂,那么牛油的凝固點是多少度呢?

據(jù)了解,牛油非晶體,沒有固定的凝固點,不過一般情況下,牛油熔點為40℃-46℃,也就是說,溫度低于這一區(qū)間范圍,牛油就會凝固;也正因為如此,平時炒菜用牛油的話,如果不盡快吃完,就會發(fā)現(xiàn)上面有白色的顆粒物,這就是凝固的牛油。

另外,由于牛油的熔點高于體溫,所以不容易被消化,大家食用牛油時一定要注意控制食用量,消化功能不好的朋友不建議食用牛油。

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