一、牛油為什么容易凝固
很多食用油在冬季會出現(xiàn)絮狀物或結塊的情況,牛油作為一種動物油脂,尤其容易凝固結塊,因此牛油通常只適合用于火鍋中,那么為什么牛油容易凝固呢?
一般來說,油脂凝固就像水遇冷結冰一樣,是一種物理現(xiàn)象,因為食用油中含有飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸在較低的溫度下就可能出凝結現(xiàn)象,食用油中的飽和脂肪酸含量越高,油就越容易凝固。
牛油屬于動物油脂,它的飽和脂肪酸含量非常高,達54%,比豬油(42%)還要高,因此很容易凝固,常溫下牛油一般都是固體,加熱達到熔點后才會融化。
二、精煉牛油的凝固點是多少度
精煉牛油是一種很容易凝固的油脂,那么牛油的凝固點是多少度呢?
據(jù)了解,牛油非晶體,沒有固定的凝固點,不過一般情況下,牛油熔點為40℃-46℃,也就是說,溫度低于這一區(qū)間范圍,牛油就會凝固;也正因為如此,平時炒菜用牛油的話,如果不盡快吃完,就會發(fā)現(xiàn)上面有白色的顆粒物,這就是凝固的牛油。
另外,由于牛油的熔點高于體溫,所以不容易被消化,大家食用牛油時一定要注意控制食用量,消化功能不好的朋友不建議食用牛油。