食用鹽
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鹽是百味之首，任何美味佳肴沒有了鹽都不會好吃，食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，也是人體不能缺乏的重要元素，有調(diào)節(jié)人體活動的作用。早在公元前5000年～前3000年的仰韶時(shí)期，古代先人就已經(jīng)學(xué)會了煮海為鹽，發(fā)展到今天，又有了井鹽、礦鹽、湖鹽等多種不同類型的食鹽，那么食鹽十大種類有哪些呢？下面和Maigoo網(wǎng)編輯一起來看看廚房常用的十種食用鹽盤點(diǎn)吧！
海鹽是食用鹽的一種，是將海水引入鹽田，經(jīng)過日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成，它也是最早被人們利用的食鹽。海鹽和其他鹽相比，能夠更多的保留海水中的微量元素，瞬間激發(fā)并保留食材原有的味道，鮮咸可口。我國是世界上海鹽產(chǎn)量最大的國家之一，按產(chǎn)地區(qū)域不同分北方海鹽區(qū)和南方海鹽區(qū)，北方海鹽區(qū)包括遼寧、天津、河北、山東、江蘇等地，以山東、河北等地為主要產(chǎn)區(qū)；南方海鹽區(qū)包括海南、廣東、廣西、福建、浙江、臺灣等地，以福建、浙江等地為主要產(chǎn)區(qū)。 詳細(xì)>>
井鹽，又叫井礦鹽，是鉆井汲取地下天然鹵水制成的鹽和開采地下巖鹽經(jīng)加工制成的鹽，是我國食鹽結(jié)構(gòu)占比最高的鹽，與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口后是鮮味先至，咸味來得很慢，十幾秒后，口中隱隱還有一點(diǎn)回甘。井礦鹽的開采歷史悠久，生產(chǎn)過程分采礦與制鹽兩大部分。古代開采井礦鹽時(shí)，一般地下天然鹵水用提撈法、氣舉法或潛鹵泵汲??；巖鹽根據(jù)礦床地質(zhì)、賦存條件及品位高低，分井巷開采（旱采）和水溶開采；制鹽則用圓鍋、平鍋煎熬。19世紀(jì)末以來，逐步采用真空蒸發(fā)、熱壓蒸發(fā)、真空與熱壓并用等先進(jìn)技術(shù)制鹽。 詳細(xì)>>
湖鹽又名“池鹽”，是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽，我國青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省（區(qū)）都有大量的鹽湖，從鹽湖中取出湖水，曬干即可得到湖鹽。據(jù)買購網(wǎng)_編輯了解，湖鹽的種類眾多，按其顏色分，有青鹽、白鹽、紅鹽和黑鹽等多種；按其形狀分，有珍珠鹽、玻璃鹽、珊瑚鹽、水晶鹽、雪花鹽、粉條鹽、蘑菇鹽、鐘乳鹽、寶塔鹽等。值得一提的是，湖鹽在我國的食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比并不高，僅為3％。 詳細(xì)>>
無碘鹽是在食鹽中不含有碘化物的精制食鹽，普通食鹽中會添加碘酸鉀，用于幫助人體補(bǔ)碘，可以預(yù)防甲狀腺類疾病等缺碘類疾病，不過對于甲亢、甲狀腺炎患者以及水源性高碘地區(qū)人群來說，不需要額外補(bǔ)碘，他們就比較適合食用無碘鹽，減少碘的攝入，畢竟碘攝入過量可能會加重或者引發(fā)甲亢、甲減等疾病。Maigoo_編輯溫馨提醒，處于缺碘地區(qū)的人群不建議食用無碘鹽，長期吃無碘鹽可能會造成以下后果：成人缺碘易引起甲狀腺腫大、孕婦缺碘易影響胎兒發(fā)育、兒童缺碘易影響智力和身高發(fā)育。 詳細(xì)>>
加碘食鹽即碘化食鹽，是根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，在食鹽中添加一定量的碘化物（一般是碘酸鉀）制成的鹽，其中的碘含量一般在20mg/kg-30mg/kg左右。自然界中能夠被人攝取的碘元素主要存在于海產(chǎn)品內(nèi)，如海帶、紫菜等，而內(nèi)陸的人較少食用海產(chǎn)品，無法從日常飲食中獲取足夠的碘元素，因此我國1996年在全國實(shí)現(xiàn)食鹽碘化。人體補(bǔ)碘是一個(gè)長期性、日常性和生活化的過程，缺碘地區(qū)的人應(yīng)食用加碘食鹽，但也要注意適量食用，避免碘攝入過量，影響健康。 詳細(xì)>>
食用鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀（含量約30%）制成的食用鹽，與普通鹽相比，低鈉鹽含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其適合中老年人、高血壓患者、孕婦食用。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的食鹽攝取指南明確指出，鈉攝入過量或鉀攝入不足都是導(dǎo)致高血壓的風(fēng)險(xiǎn)因素，食鹽作為主要的納攝入源，食用低鈉鹽可以幫助人體減鈉補(bǔ)鉀。 詳細(xì)>>
竹鹽是一種特殊的鹽，它是以海鹽或井礦鹽等天然鹽為原料，加入淡竹葉、雞內(nèi)金、松脂等成分，將其壓入到生長三年的鮮活綠竹竹筒內(nèi)，兩端以天然黃土封口，放入特制的爐窯中，以松木和松脂為燃料，反復(fù)燒烤煉制，經(jīng)1000℃～1300℃高溫煅燒后提煉出來的鹽。竹鹽除了含有氯化鈉成份外，還含有微量鈣、鉀、銅、鐵、鋅等微量元素。雖然竹鹽被認(rèn)為具有更多的保健功效，但是其實(shí)際效果和安全性還需要進(jìn)一步的科學(xué)研究和驗(yàn)證，因此如果想要食用竹鹽，Mai_Goo編輯建議先咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。 詳細(xì)>>
粗鹽是粗加工的大粒鹽，一般是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶，我們平常吃的細(xì)鹽經(jīng)過加工處理，里面的雜質(zhì)都已經(jīng)去除過了，顏色看上去是純白的，而粗鹽工藝比較簡單，里面會殘留一些其他的礦物質(zhì)，如硫酸鎂和氧化鎂，正是這些礦物質(zhì)的存在，使得粗鹽比細(xì)鹽口感要咸、要香些：粗鹽中的氯化鎂受熱時(shí)，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸，因此會使人感到粗鹽的香味比細(xì)鹽更濃，尤其適合制作鹽焗類菜肴。 詳細(xì)>>
腌制鹽，顧名思義，就是專門用來腌制食物的食用鹽，主要用于肉類、蔬菜、水果、海洋水產(chǎn)品等食物的腌制。據(jù)買購_網(wǎng)編了解，腌制鹽是一種精度略低的食鹽，除了有絕大部分的氯化鈉（91%左右）外，還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)，這種鹽由于顆粒比較大、溶解性慢，不僅能加快腌制過程，縮短腌制周期，而且滅菌消毒效果好，所以比較適合制作腌制食物，不過它不適合用于家庭日常烹調(diào)，因?yàn)檫_(dá)到同等咸度之時(shí)，鹽的添加量就已經(jīng)超標(biāo)了。
普通食鹽一般會添加抗結(jié)劑成分，主要是亞鐵氰化鉀，用于防止食鹽凝固、結(jié)塊，食鹽中抗結(jié)劑成分含量很低（不超過0.01g/kg），再加上食鹽攝入量不高，一般不會對人體造成什么影響，但如果擔(dān)心的話，也可以考慮食用無抗結(jié)劑鹽。無抗結(jié)劑鹽就是不添加抗結(jié)劑的食用鹽，這種鹽相對來說更天然，但要注意的是，無抗結(jié)劑食用鹽放久了會容易板結(jié)；不過隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也有了不含抗結(jié)劑也可以保持顆粒松散的高端食用鹽。 詳細(xì)>>
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