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醬香型白酒是什么味道的 醬香型白酒的口感特點(diǎn)是什么

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摘要:醬香型白酒分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四種,味道方面有所不同,正宗的醬香型白酒應(yīng)該是坤沙酒,入口醬香味濃郁,甘潤無比、醇厚優(yōu)雅、綿柔順滑、落口爽凈,有多種協(xié)調(diào)的香味,回味悠長,并且具有醬香突出、酒體醇厚、略顯微甜、細(xì)膩優(yōu)雅、老酒飄香、五味協(xié)調(diào)六大口感特點(diǎn)。下面一起來了解一下醬香型白酒是什么味道的以及醬香型白酒的口感特點(diǎn)是什么吧。

一、醬香型白酒是什么味道的

醬香型白酒可以說是目前非常火的一種白酒,近年來喝醬香型白酒的朋友越來越多,那么醬香型白酒是什么味道的呢?

醬香型白酒與其它香型白酒一樣,也分三六九等,一般主要分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒四種,口感方面也有所不同:

1、坤沙酒

優(yōu)質(zhì)坤沙酒聞起來有非常濃的漆味且濃而不艷,入口醬香味濃郁,甘潤無比、醇厚優(yōu)雅、綿柔順滑、落口爽凈,有糧食香、花香、酒糟味、果香、焦香,但以醬香為主,各種香味兒協(xié)調(diào)自然,層次分明,回味悠長,且空杯留香久。

2、碎沙酒

由于“回沙”次數(shù)少,這對碎沙酒的口感有一定的影響,雖然上好的碎沙酒也有明顯的醬味兒,但是有些發(fā)悶,且初段不明顯只有在中段才開始乏力且綿軟無力,聞起來時沒有坤沙酒的漆味,入口柔和、甜味較淡,有輕微的焦香,但是層次比較模糊,回味非常短暫,空杯留香時間短暫。

3、翻沙酒

由于沒有回沙工藝,翻沙酒幾乎不具備正宗醬香酒的任何特點(diǎn),入口苦重、有焦苦香但比較淡,好一些的翻沙酒可能沒有明顯的糟臭味,但一般尾部會品到較為明顯的焦臭糟香味。由于加入了坤沙酒的酒糟,翻沙酒有些許的漆味。

4、串沙酒

從嚴(yán)格意義來講它不屬于醬香型白酒,它的原料有食用酒精、食用香精等成分,酒質(zhì)極差,口感不正,以酒精味兒為主。

二、醬香型白酒的口感特點(diǎn)是什么

醬香型白酒風(fēng)味獨(dú)特,在口感方面,有以下六大特點(diǎn):

1、醬香突出

“香”以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、富有層次感,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,味大于香,苦度適中。

醬香白酒的香味又分前香和后香,所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

2、酒體醇厚

“醇”味宜人,就是酒的味道純正、酒體醇厚,酒尾厚重溫潤豐滿。對于長期喝酒的消費(fèi)者來說,酒的味道薄厚也是很有吸引力的說辭。

醇指純正,酒味很純,酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。醇厚(氣味、滋味)純正濃厚,厚味宜人,厚味就是酒尾比較厚重,不會出現(xiàn)上頭的情況。

3、略顯微甜

“甜”主要針對善飲者而言,正如米飯擁有甜味一樣,好的酒也有甜味,善飲者容易感覺到酒也有清甜的感覺。酒中的甜味,主要來源于醇類。包含多元醇,是由甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),比一個醇基的醇要甜得多。醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感,讓人更加可以細(xì)細(xì)去品味,若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格,太少則酒無回甜感尾淡。

4、細(xì)膩優(yōu)雅

醬香白酒香氣細(xì)致、柔和、沉靜,給人安閑舒適的感覺。入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、花香,在口中逐層釋放,層次細(xì)膩,回味幽雅且長。醬酒喝后入口順,第二天起來也不會有宿醉、頭痛,不會有上頭、失態(tài)等現(xiàn)象。

5、老酒飄香

這里說的就是醬酒最佳口感,53度是水分子與酒精分子締結(jié)最穩(wěn)定的度數(shù),這也是醬酒越陳越香的原因。

醬香型白酒的制造工藝十分復(fù)雜,而所有的醬香型白酒都是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,既然是純糧食制造,也就是“香氣最純真的代表”,而因?yàn)獒u香型白酒是純糧食制造,所以在儲存的過程中能夠越陳越香。

6、五味協(xié)調(diào)

主要是描述酒的口感比較吻合目標(biāo)人群的心理需求,五味調(diào)和,和而不同,但也渾然一體。

優(yōu)質(zhì)醬香酒的這些味道以一種協(xié)調(diào)的狀態(tài)復(fù)合在一起,各自的風(fēng)格在不同的味道偏重下呈現(xiàn)?;匚兜拈L短也是優(yōu)質(zhì)醬香酒的一個標(biāo)準(zhǔn),高端醬香酒的味道在口中逗留的時間會比較長,且與其主體風(fēng)味有不同的味覺體驗(yàn)。

以上就是關(guān)于醬香白酒的口感特點(diǎn),總的來說,醬香型白酒有著其自身的獨(dú)特性,此外,和其他酒類相比較具有易揮發(fā)物質(zhì)少,不易揮發(fā)物質(zhì)多的特點(diǎn),因此品飲起來對人的刺激小,不上頭、不辣喉,不燒心,比較迎合大眾的口味。

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