黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬能讓餐具和物品與紫外線充分接觸，可起到消毒殺菌的部分效果。在暴曬后要特別注意保持通風(fēng)干燥處，因?yàn)楦稍锿L(fēng)的環(huán)境會(huì)抑制黃曲霉的生長，黃色曲霉素耐高溫，僅在280℃高溫下分解，普通加熱不易破壞黃曲霉菌的結(jié)構(gòu)。

2、紫外線輻射法

根據(jù)紫外線的光生化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，輻射的能量以量子形式傳遞的特點(diǎn)。使油脂在密閉的容器內(nèi)以油層不超過20mm厚度流動(dòng)通過紫外線照射區(qū)，使紫外線波長和黃曲霉菌吸收紫外線波長范圍重合，采用大范圍波長的220-380nm的高壓汞燈紫外線大劑量的照射，將輻射的能量以量子形式傳遞，導(dǎo)致黃曲霉菌結(jié)構(gòu)圖編，細(xì)胞死亡。

3、堿處理法

堿煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%的氫氧化鈉溶液，黃曲霉菌的內(nèi)酯環(huán)即可破壞，形成香豆素鈉鹽。后者可溶于水，故加堿后再用水洗可將毒素去除。加堿水洗可使油中的黃曲霉菌降至標(biāo)準(zhǔn)以下，甚至不能檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活性白土、活性炭等從油中除去，用活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌后靜置心沉淀，取上層清油，毒素含量大為降低。如在含毒花生油中加入1.5%的活性白土，可使含毒量從每公斤100微克至10微克一下。

5、化學(xué)品破壞法

如次氯酸、次氯酸鈉、過氧化氫、氨、臭氧、氫氧化鈉等氧化劑可以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強(qiáng)。高度污染的花生可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理過的糧食經(jīng)火雞喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證明無毒。

6、有機(jī)溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶性毒素，易溶于有機(jī)溶劑，可用水和乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進(jìn)行提取分離、去毒。提取需反復(fù)3到5次，去毒效果可達(dá)90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混合液效果最好，處理后的糧油制品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的生長溫度范圍在40~50℃之間，50℃以上的高溫可殺死黃曲霉菌，但黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素則非常耐熱，在高溫下很穩(wěn)定，很難分解或被其他物質(zhì)反應(yīng)掉，仍然具有毒性，只有通過100~120℃長時(shí)間高溫、高壓和斷燒才能使其大部分失活，分解黃曲霉毒素則需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日常生活中，可以將那些容易滋生黃曲霉菌的物品放在太陽下暴曬半小時(shí)，或者進(jìn)行紫外線消毒，防止黃曲霉菌繁殖。此外已經(jīng)發(fā)生霉變的食物不能食用，這類食物可能已經(jīng)被黃曲霉菌污染，如果貿(mào)然食用，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致死亡。

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