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熱干面的做法大全 熱干面怎么做好吃

摘要:熱干面作為我國(guó)的一種傳統(tǒng)美食,在一些地區(qū)熱干面已經(jīng)成為日常生活中必不可少的食物。熱干面的做法也是十分豐富的,不同的做法能夠發(fā)現(xiàn)熱干面不同的風(fēng)味。熱干面最經(jīng)典的做法還是熱干面煮熟,過冷和過油后,再淋上用、醋、辣椒油菜等配料,更增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味,吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道。下面就詳細(xì)為大家介紹一下,熱干面的做法大全以及熱干面怎么做好吃。

一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步:準(zhǔn)備好熱干面。

第二步:辣蘿卜丁。

第三步:油炸花生碎?;ㄉu或花生碎,是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后,放入微波爐中“?!毕悖瑪倹龊笥脫{面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以。

第四步:香蔥,將蔥洗凈控水,切末備用。

第五步:辣蘿卜、花生碎、蔥末備好,接下來將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟:調(diào)芝麻醬。

第六步:香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序,即將其稀釋,準(zhǔn)備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水,順著同一方向攪拌。

第七步:剛開始攪和的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏,待攪拌至感覺攪不動(dòng)的時(shí)候,繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水,順同一方向繼續(xù)攪拌。

第八步:依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好,加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻。

第九步:倒一點(diǎn)芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌面的芝麻醬即完成。

第十步:將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?;旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙 蠔油1茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油。

第十一步:準(zhǔn)備工作到位,可以開始煮面了。

第十二步將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。

第十三步:再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末),依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋,更鮮香。

注意事項(xiàng):煮面鍋內(nèi)坐寬水,撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋,保持大火將水煮滾,面入鍋撣水,從面條入鍋算起,20秒鐘撈出,熱度、口感最佳。

2、做法二

第一步:鮮面條加一湯匙香油拌勻。

第二步:入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

第三步:榨菜,酸豆角香蔥切碎。

第四步:喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,富清鮮辣味粉,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。

3、做法三

第一步:大火燒開鍋中的水,放入面條,用筷子挑散,煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干,加油散晾涼。

第二步:胡蘿卜洗凈,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝干水分。

第三步:芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續(xù)攪拌,芝麻醬干了后,再加入少許開水?dāng)嚢?,反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

第四步:在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

第五步:面條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

4、做法四

第一步:在水里面加入食用堿化開。

第二步:倒入裝有面粉的盆里面。

第三步:加入一點(diǎn)鹽,用筷子攪勻。

第四步:揉成較硬的面團(tuán)。

第五步:將面團(tuán)分成小份,這樣方便壓面機(jī)來壓。

第六步:來回多壓幾次,壓成光滑的面皮。

第七步:然后用圓面孔,壓成細(xì)圓面條。

第八步:將所有的小面團(tuán)都這樣做好。

第九步:燒一大鍋水,燒沸騰后,倒入壓好的面條,煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話,就直接煮到全熟)。

第十步:然后瀝干水,撈起來,放到有風(fēng)的地方吹涼,或者直接過一遍涼水。

第十一步:稍微晾涼一點(diǎn)后,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏。

第十二步:放進(jìn)鍋里煮熟,面已經(jīng)半熟了,只需要稍微燙一下就可以了。

第十三步:面撈起來,放到碗里,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋。

第十四步:加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬。

第十五步:撒上蔥花就可以了。

5、做法五

主料:熱干面

輔料:蔥

調(diào)料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法:

第一步:準(zhǔn)備好所需食材;芝麻醬盛在容器內(nèi),鍋里水開后,下入熱干面,煮至無硬芯;用涼開水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>

第二步:煮好的熱干面盛在盤子內(nèi);加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

第三步:加入十三香;加入香油;撒上蔥花,加入自制辣椒油拌勻即可。

6、做法六

主料:堿面條150克

配料:熱油15ml、芝麻醬40克、香油20ml、生抽5ml、糖5克、蒜蓉10克、鹽2克、胡椒粉少許、醋2ml、熟花生10克、辣蘿卜干10克、香蔥5克。

做法:

第一步:芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

第二步:花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

第三步:鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。

第四步:澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用。

小貼士:

(1)撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹,是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā),保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了,再在開水里過一下,馬上撈出控干。

(2)調(diào)味汁可以隨自己喜好,鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整,喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

有關(guān)訣竅

(1)一定要用堿水面條:這是一種特制的面條,具有良好的黏彈性,并有防腐、中和酸性等作用;

(2)面條煮后防粘連;

(3)一定要用香油調(diào)芝麻醬,不能用水,否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干面雖然是一種常見的食物,但是還是有許多做法技巧值得我們學(xué)習(xí)的,這樣我們做出來的熱干面不論在口感還是味道方面一定會(huì)更勝一籌,下面就是熱干面的一些做法技巧:

1、首先是面條的選擇,做熱干面一定要用專用的堿水面條,這種面條干硬粗實(shí),更耐煮,口感更加勁道爽滑,普通的面條沒有這種效果。

2、還有做熱干面的面條最好要煮兩次,第一次煮至八分熟,晾涼之后再稍微煮一下,這樣煮出來的面條口感更加的爽滑勁道,可以吃到更正宗的熱干面的口感哦。

3、熱干面的調(diào)味料,蒜水、醬油、芝麻醬、芝麻油、蘿卜干/酸豆角是必須有的,其它都可以根據(jù)各人口味再另行添加,如醋、蠔油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等,這個(gè)就隨各人喜好了。

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