一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質(zhì)，一般用于設備中承受載荷的結(jié)構(gòu)。在承受干物料的磨損構(gòu)件中，鋼鐵是理想材料，因為鐵碳合金通過控制其成分和熱處理，可以得到各種耐磨的金相結(jié)構(gòu)。鐵質(zhì)本身對人體無害，但遇單寧等物質(zhì)，會使食品變色。鐵銹剝落于食品中會對人體造成機械損傷。食品工業(yè)可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。搪瓷的原料有長石、石英砂、硼砂、堿、熒石以及其它成分。搪瓷最大的優(yōu)點是耐酸堿腐蝕，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持衛(wèi)生。搪瓷的致命缺點是在碰撞外力或溫度的作用下，釉可能碎裂，只要極少量碎片落入食品物料中，就有可能造成嚴重后果。因此，搪瓷設備在食品工廠中的使用越來越少。現(xiàn)在代替搪瓷材料的有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產(chǎn)生碎片。

2、 不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合金和鐵一鉻-鎳合金，另外還可以添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等。由于成分不同，耐腐蝕的性能也不同。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分，實踐證明，當鋼中含鉻量在12%以上時，就可以抵抗各種介質(zhì)的腐蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過28%。不銹鋼通常可按化學組成、性能特點和金相組織進行分類。但對不銹鋼的標識規(guī)則有所了解更為實用。所謂標識即對不銹鋼型號的命名規(guī)則。各國對不銹鋼的命名標準有所不同。

3、有色金屬

食品機械中主要的有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。鋁合金具有耐腐蝕性和良好的導熱性能、低溫性能、加工性能以及密度小等優(yōu)點。但有機酸等腐蝕性物質(zhì)在一定條件下可造成對鋁及合金的腐蝕。食品機械中鋁及鋁合金的腐蝕，一方面影響機械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進入食品而有損人們的健康。

純銅又稱紫銅，具有熱導率高的特點，是良好的導熱材料，常被用于制造換熱器等。其加工性能好，對許多食品介質(zhì)具有高的耐腐蝕性能，能抗大氣和淡水腐蝕，對中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蝕性能。對于一系列的有機化合物，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類，紫銅都有好的抗蝕穩(wěn)定性。

但銅對于一些食物成分（如維生素C）有直接的破壞作用。另外銅與某些產(chǎn)品（如乳制品）直接接觸會產(chǎn)生異味。因此，銅一般用于不直接接觸食品物料的機械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規(guī)模適用性：我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應按市場經(jīng)濟規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。

2、技術(shù)適用性：我國食品機械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、高端技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應重點扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國公司供應。

3、季節(jié)適用性：由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。

4、安全適用性：安全適用性是食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。

（1）機械安全。是由機械本身產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。

（2）生產(chǎn)安全。是以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。

（3）食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。

5、衛(wèi)生適用性：是食品機械設計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

6、成套適用性：工業(yè)化食品加工中，大都不是單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機先進性、合理性和可靠性。

總之，下游行業(yè)的快速發(fā)展以及人們對生活品質(zhì)的追求，必然要求企業(yè)投入相應的食品機械設備以滿足生產(chǎn)的需要，同時也將對食品機械的高精度、智能化、高速化水平提出更高的要求的同時，還需滿足企業(yè)的個性化需求。