一、糖粉哪里有賣(mài)
糖粉在普通的超市很難買(mǎi)到,因?yàn)樗话阌糜谖魇近c(diǎn)心制作,所以一些進(jìn)口超市才會(huì)售賣(mài)糖粉,還有一些專業(yè)售賣(mài)料理材料的超市也能買(mǎi)到,當(dāng)然也可以自己在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。
除了購(gòu)買(mǎi)糖粉,一般自己制作糖粉也是很方便的,需要準(zhǔn)備一臺(tái)料理機(jī)或者破壁機(jī),將白砂糖和玉米淀粉按10:1的比例混合,然后放入料理機(jī)中研磨,最后過(guò)篩密封,就制作完成了。
糖粉的顆粒非常細(xì)膩,所以在保存的時(shí)候一定要注意防潮,否則會(huì)讓糖粉凝結(jié)成塊,這樣就不能使用了,在里面放玉米淀粉也是因?yàn)檫@個(gè)原因。
二、如何挑選糖粉
1、查看標(biāo)簽
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)糖粉時(shí)可先查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、QS/SC標(biāo)志、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。
2、用手摸
用手輕摸糖粉,優(yōu)質(zhì)的糖粉會(huì)留有薄薄一層糖粉浮在指尖,但質(zhì)地干燥不粘。
3、看色澤
糖粉顏色越深,質(zhì)量越差。可將糖粉在白紙上撒成一薄層來(lái)查看其色澤,優(yōu)質(zhì)的糖粉色澤潔白明亮,有光澤;次質(zhì)的糖粉白中略帶淺黃色;劣質(zhì)糖粉顏色發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。
4、看質(zhì)地
糖粉的顆粒越小,等級(jí)越高。優(yōu)質(zhì)的糖粉干燥松散、顆粒細(xì)小且均勻;次質(zhì)的糖粉晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮濕,松散性差;劣質(zhì)的糖粉吸潮結(jié)塊或溶化,有雜質(zhì)。
5、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的糖粉清香無(wú)異味,次質(zhì)的糖粉有輕微的糖蜜味,劣質(zhì)的糖粉有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。
6、嘗滋味
優(yōu)質(zhì)的糖粉甜味純正,溶于水后口感清甜,無(wú)任何異味;次質(zhì)的糖粉滋味基本正常;劣質(zhì)的糖粉發(fā)酸,滋味不純正,有的有外來(lái)異味。
7、溶解
將糖粉取部分溶于水中制成20%的糖水溶液,優(yōu)質(zhì)的糖粉溶液澄清,無(wú)沉淀物和絮狀物、層浮物出現(xiàn),味清甘,無(wú)異味。劣質(zhì)的糖粉溶液色渾濁,多沉淀物。
8、篩子過(guò)濾
用日常烹飪時(shí)使用的篩子過(guò)濾糖粉,優(yōu)質(zhì)的糖粉過(guò)濾過(guò)程順暢,殘留在篩網(wǎng)上的糖粉品質(zhì)略差。