一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中,我們會(huì)用面粉制作各種各樣的美食,但其實(shí)面粉也有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉之分,低筋面粉是常用來(lái)做蛋糕等西式糕點(diǎn)的面粉,那么它屬于小麥粉嗎?
一般來(lái)說(shuō),低筋面粉屬于小麥粉的范疇,但并不是所有小麥粉都是低筋面粉,小麥粉是用小麥碾磨成粉制作而成的,按筋度不同分為低筋小麥粉、中筋小麥粉、高筋小麥粉,低筋小麥粉就是我們常說(shuō)的低筋面粉。
另外,一般面粉是將小麥過(guò)篩選、去石、磁選、潤(rùn)麥、配麥等多道工序后再磨制而成的,狹義上的小麥粉指的是全麥面粉,是直接將小麥碾磨成粉制作而成的,帶有小麥的外皮和果實(shí),吃起來(lái)有一些顆粒感,屬于粗糧中的一種,這種小麥粉并不屬于面粉。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來(lái)的
低筋粉無(wú)筋力,制成的糕點(diǎn)特別松軟,體積膨大,表面平整,家里經(jīng)常做西式糕點(diǎn)的話,通常都會(huì)有低筋面粉。低筋面粉是小麥磨制而成的,那么低筋面粉是小麥的哪一部分磨成的呢?
低筋面粉通常是由小麥最外層磨出來(lái)的面粉,它的韌性比較低,筋度也是最低的,這種面粉做出來(lái)的美食比較蓬松暄軟;另外,普通面粉即中筋面粉是由小麥中層磨出來(lái)的面粉,高筋面粉主要是由小麥中心層磨出來(lái)的粉。
三、低筋小麥粉的特點(diǎn)
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來(lái)的面粉,就是我們經(jīng)常說(shuō)的低筋面粉,它的特點(diǎn)是:筋度弱,顏色比較白,并且用手一把抓握很容易成團(tuán),由于筋度低、做出的食品比較蓬松,常用來(lái)做西式蛋糕、餅干、曲奇等。