一、水解奶粉苦不苦

水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是有點苦的，那么水解奶粉為什么是苦的呢？

據了解，水解奶粉苦并不是變質了，正常的水解奶粉嘗起來就是有點苦味的，有的媽媽嘗過后形容它是“蘿卜纓子煮豆腐水”的味道，可以說是很形象了。水解奶粉之所以苦，主要是因為水解工藝造成的，因為“蛋白水解物”嘗起來是苦的。那么蛋白水解物為什么是苦的呢？

1、與疏水性多肽有關

蛋白質水解物的苦味主要來自于水解物中的疏水性多肽，天然的食物蛋白質（如乳蛋白、大豆蛋白等）是無味的，一方面是因為它的疏水性基團大多被包裹在分子內部，無法與味蕾接觸；另一方面則是由于分子量太大，分子構型復雜，使其在空間上不易接近于味蕾上的味覺接受器，因而不呈現(xiàn)任何滋味。

但隨著蛋白質水解的進行，在蛋白質水解成小分子多肽的過程中，會露出其疏水性氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激味蕾，即產生苦味。一般而言，疏水性多肽鏈越長其苦味也越強，疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越強。

2、與氨基酸順序有關

疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端時，苦肽的苦味更強。另外，一些堿性氨基酸殘基也對多肽的苦味有一定的貢獻，且此類氨基酸殘基位于N-末端時該肽的苦味更強。

3、與苦味肽空間結構有關

有關苦肽空間結構對苦味的貢獻是這樣的：多肽的C-末端為疏水性殘基，N-端為疏水性或堿性氨基酸殘基，而且當多肽鏈兩端較近形成回轉結構時，該多肽就呈現(xiàn)出較強的苦味。

一般來說，水解奶粉的水解程度越深，味道越苦。

二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦

寶寶三四個月大的時候，味覺還沒有發(fā)育，往往嘗不到苦味，但年齡大了可能就不愛喝水解奶粉了，各位家長可以通過這樣的方法來幫助寶寶適應：

1、適當餓一餓寶寶也是可以的。在寶寶饑餓或口渴時，可能會為了吃飽（解渴）而忽略口味。需要提醒的是，餓寶寶的時間不宜太長，具體根據孩子實際情況而定。

2、用勺子給寶寶喂食。很多寶寶吃水解奶粉不肯吸奶瓶，但是用勺子喂還是能接受，只要保證奶量夠，用勺子喂也可以。

3、喂奶時媽媽要溫柔耐心些，你流露出緊張、心疼、擔憂，只會讓你的寶寶更緊張更抗拒。

4、如果寶寶抗拒，不要灰心，做好心理準備，多嘗試幾次，尋找寶寶情緒好的時候喂奶，不停嘗試寶寶總會接受的。

三、水解奶粉苦可以加糖嗎

一般不建議。

水解奶粉通常是給年齡較小的嬰幼兒喝的，他們的飲食中盡量不要額外添加其他成分，糖也不建議添加；如果非要加的話，也要注意不要加普通的白糖，可以加少量葡萄糖在奶粉里，不過如果寶寶有不耐糖癥的話就不要添加了。