一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區(qū)別

果蔬脆是一種用新鮮水果、蔬菜經加工處理得到的零食，常用的加工方法主要有凍干法和真空油炸法兩種，那么這兩種方法制作出的果蔬脆有什么區(qū)別呢？

1、真空油炸技術，制作時在真空環(huán)境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

2、凍干技術，全稱叫做真空冷凍干燥技術。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過食品凍干機設備將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經過液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留產品的色、香、味、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑。

這兩種技術制作出的果蔬脆除了制作方法不同以外，在口感、營養(yǎng)價值、制作成本、外觀、價格等方面都存在一定的區(qū)別。

二、果蔬脆凍干好還是油炸好

果蔬脆片采用低溫真空油炸技術制作較多，因為其加工溫度低，時間短，可以保留原果蔬的風味和大部分營養(yǎng)成分；但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體健康不利。

相比較而言，凍干果蔬脆是在低溫下的脫水，對于食品的質量保證，比低溫油炸技術更佳，能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分；它的缺點主要是操作時間長、成本高。

總的來說，兩種制作方法各有各的優(yōu)勢，不過由于成本因素，現(xiàn)在市場上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的。

三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的

果蔬脆有凍干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比較而言，凍干果蔬脆更健康一些，那么怎么區(qū)分凍干果蔬脆和油炸果蔬脆呢？

1、看外觀

油炸果蔬脆表面油漬明顯，用紙巾都可以吸附到其油漬；凍干果蔬脆無油漬；

2、看配料表

配料表注明有食用油、植物油，或描述有低溫油浴、真空油炸等字眼的，都屬于油炸果蔬脆。

3、用手捏

油炸果蔬脆口感偏硬脆，手捏成塊狀，捏后手有油；凍干果蔬口感為酥脆，凍干果蔬放手上直接揉，很輕易捏碎、揉戳成粉，且手無油漬。

4、試味道

油炸食品味道都比較偏香口；凍干果蔬保留果蔬原有的味道，可能有些不如油炸好吃。