蒸鍋
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蒸鍋是廚房中常見(jiàn)的一種用具，蒸鍋也叫蒸籠，是使用蒸汽原理使食物成熟或進(jìn)行加熱，烹飪過(guò)程中不使用油，原汁原味，能有效保存食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，而不給食物增加額外的熱量。目前材質(zhì)主要是不銹鋼、鋁，傳統(tǒng)蒸籠還包括木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等。蒸鍋根據(jù)造型結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的不同，主要分為中式、西式，中式蒸鍋鍋身略帶弧度，橡膠或電木手柄，鍋蓋凸起明顯。西式蒸鍋鍋身直壁，金屬手柄，鍋蓋較平。
蒸鍋尺寸常見(jiàn)的有不帶屜的26cm以下尺寸基本都是單篦，28cm以上多為雙篦。二層是一篦一屜。三層有一篦一屜高蓋和一篦兩屜兩種。那么家用蒸鍋一般買多大的合適？
飯量小的2口人且家中無(wú)客人選26cm單篦，28cm雙篦。
飯量小的2口人且家中有客人選26cm三層，28cm三層。
飯量中或大的2-5口人且家中無(wú)客人選30-36cm雙篦。
飯量中或大的2-5口人且家中有客人選28-36cm三層。詳細(xì)>>
蒸鍋主要用于家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場(chǎng)所清蒸或清燉魚(yú)蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物，也可以用來(lái)快速加熱飯菜和各種其它食物。蒸鍋的用途廣泛，可以蒸很多好吃的，如：
1、面食：包子、饅頭、花卷、米糕、蒸蛋糕等。
2、葷菜：粉蒸肉、梅菜扣肉、東坡肘子、珍珠丸子、清蒸魚(yú)、清蒸雞、蒸蛋羹等。
3、素菜：素蒸南瓜、絲瓜、土豆、茄子、紅薯、玉米、芋兒等。
4、海鮮：蒸扇貝、海虹、琵琶蝦、梭子蟹、大蝦、生蠔、鮑魚(yú)等等。詳細(xì)>>
竹蒸籠是用竹子組成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制過(guò)程中鍋里產(chǎn)生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的饅頭表面沒(méi)有濕氣，相對(duì)來(lái)說(shuō)蒸好的饅頭表面更光滑，而且竹蒸籠蒸好的食物有竹子的清香味，還可以保持食物的原汁原味，因此外面的酒樓都是用竹蒸籠來(lái)蒸煮食物。
竹蒸籠安全、環(huán)保、天然，對(duì)人體少害，但也有缺點(diǎn)，缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)其本身容易發(fā)生變化，例如變黑、發(fā)霉、變形等等，另外竹制蒸籠一些縫合部位是鐵質(zhì)的釘子或者鐵絲，本身沒(méi)有經(jīng)過(guò)防銹處理，接觸水的話，久而久之還是會(huì)生銹，對(duì)人體還是有一些影響的。詳細(xì)>>
不銹鋼蒸鍋常分為帶磁和無(wú)磁。無(wú)磁的主要有201和304材質(zhì)，帶磁的主要有430和YH21CT，430帶磁比無(wú)磁的201不銹鋼防銹稍強(qiáng)，其次是YH21CT，304不銹鋼為采用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的一種無(wú)磁不銹鋼，為奧氏體型，中高檔蒸鍋所用。
現(xiàn)在大多數(shù)商家都會(huì)選用不銹鋼來(lái)做蒸鍋主要材質(zhì)，不銹鋼蒸鍋性價(jià)比高，堅(jiān)固耐用，使用壽命長(zhǎng)，容易清洗，節(jié)能省電，但缺點(diǎn)是長(zhǎng)久使用因?yàn)榻饘俚哪p還是會(huì)有部分有銹跡，影響美觀，另外不銹鋼的價(jià)格也較貴。
除非是在電磁爐上加熱，否則蒸鍋?zhàn)詈檬卿X制的，原因是鋁鍋導(dǎo)熱率高，省燃?xì)赓M(fèi)用。鋁蒸鍋具有輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹等優(yōu)點(diǎn)，但鋁鍋的主要問(wèn)題是強(qiáng)度低，高溫易變形，以及可能有鋁溶解到湯汁內(nèi)對(duì)人體造成損害。但是作為蒸鍋，只要不要把水燒干，這些問(wèn)題都不存在。相對(duì)來(lái)說(shuō)，鋁蒸鍋沒(méi)有不銹鋼蒸鍋使用壽命長(zhǎng)。詳細(xì)>>
電蒸鍋的優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)單沒(méi)有明火；均勻加熱能夠保證鍋內(nèi)的溫度保持一致；電蒸鍋有疊層食物蒸架；節(jié)能安全不干燒；相對(duì)于傳統(tǒng)的蒸鍋電蒸鍋還有食物快速解凍、高溫殺毒的作用。但普通的蒸鍋容量大，操作方法及清潔都很簡(jiǎn)單，且更符合老一輩人的使用習(xí)慣，傳統(tǒng)蒸鍋基本上可以適合各種熱源，如天然氣、電磁爐等。到底電蒸鍋和燃?xì)庹翦伳膫€(gè)好，Maigoo網(wǎng)編認(rèn)為還是得看個(gè)人的使用習(xí)慣。詳細(xì)>>
1、看材質(zhì)
在選購(gòu)時(shí)，要了解它是由哪種材質(zhì)制成的。它的材質(zhì)直接影響到它的耐用性、以及食品安全，在各類材質(zhì)中，選用不銹鋼蒸鍋的人較多，這種蒸鍋的價(jià)格較為實(shí)惠、方便清洗，沒(méi)有異味，也經(jīng)久耐用。不銹鋼蒸鍋304和430哪個(gè)好？不銹鋼304和430各有其優(yōu)點(diǎn)，但通常情況下食品級(jí)不銹鋼304要稍微好一些。
2、看容量
家用蒸鍋一般買多大的合適？在選購(gòu)時(shí)，需參考家庭人數(shù)，來(lái)選擇合適的容量。買購(gòu)網(wǎng)編輯建議，若是家庭人數(shù)較多，可適當(dāng)選擇容量大一些的，若是家庭人數(shù)較少，可選擇容量小一些的，這樣實(shí)用性更強(qiáng)。
3、看表面
在選購(gòu)時(shí)，可看看它的表面質(zhì)量。通常來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)不銹鋼蒸鍋的表層光澤感強(qiáng)，大多呈亮銀色；而質(zhì)量較差的蒸鍋表層光澤感較差，顏色有些偏灰白色。另外還要看看它的表層是否有明顯裂縫、有無(wú)漏洞、修補(bǔ)等痕跡，若是有以上問(wèn)題，則不建議購(gòu)買。
4、看適配爐灶
家庭常見(jiàn)的灶具有電磁爐、燃?xì)庠?、電陶爐以及其他種類，選購(gòu)蒸鍋時(shí)應(yīng)先看蒸鍋的適配爐灶是否適合自家使用。不銹鋼蒸鍋可以放在電磁爐上面嗎？含有磁性的不銹鋼材質(zhì)蒸鍋可以在電磁爐上使用。
5、看鍋底
多數(shù)無(wú)磁蒸鍋都有附加的底，稱為復(fù)底，復(fù)底里有導(dǎo)磁片，本身無(wú)磁鍋不能直接放在電磁爐上使用，加上復(fù)底就可以使用了，而且復(fù)底有防止鍋身變形的作用。好的鍋是三層復(fù)合底，夾倆層導(dǎo)磁片，而有的鍋卻只有一層簡(jiǎn)單的有磁鋼，看上去包的挺大，導(dǎo)磁效果去不好，并且影響電磁爐的壽命。
6、看鍋蓋
鍋蓋有鋼蓋，玻璃蓋，組合蓋三種。一般低檔帶磁蒸鍋為玻璃蓋，玻璃蓋的好處是能隨時(shí)觀察食物狀態(tài)；中高檔蒸鍋多為組合蓋，組合蓋成本也相對(duì)高些。
7、看手柄
手柄有全包型和插入型，全包不會(huì)脫落所造成危險(xiǎn)。材質(zhì)有電木材質(zhì)、再生塑材質(zhì)、塑膠材質(zhì)、全鋼，大多數(shù)蒸鍋采用電木，它具有較高的機(jī)械強(qiáng)度、良好的絕緣性，耐熱、耐腐蝕性。詳細(xì)>>
準(zhǔn)備工具：蒸鍋、洗潔精、溫水、抹布、白醋。
具體做法：
1、清洗新鍋：用熱水和洗潔精把鍋里擦洗干凈，蒸屜和鍋蓋的上下兩面也擦洗干凈，最后再用熱水把鍋、蒸屜和鍋蓋再次沖洗。
2、擦干水分：用干的抹布將鍋底和鍋身的水分擦干，在使用鍋的時(shí)候，要保持鍋身和鍋底干凈，沒(méi)有水分。
3、鍋具消毒：往鍋里倒入多一些水，再加白醋或者米醋，開(kāi)大火煮開(kāi)，水燒開(kāi)后，把兩個(gè)蒸屜放鍋上，再繼續(xù)燒五分鐘，這一步主要是給鍋具消毒。注意火焰一般不要超過(guò)鍋底盤。
4、去重金屬：五分鐘后關(guān)火，先讓鍋里的水自然降溫，等水溫降低到不燙手的時(shí)候再用干凈的抹布擦洗干凈，然后用溫水沖洗，這一步主要是為了去除重金屬殘留物。至此不銹鋼蒸鍋開(kāi)鍋就完成了。詳細(xì)>>
蒸鍋使用方法
1、將蒸鍋?zhàn)畹讓拥腻伬镅b一部分水，放到火上，待水燒開(kāi)。
2、再將食物放在蒸格上，蓋上蓋子，等待蒸熟就好了。使用時(shí)注意安全。
3、蒸食物時(shí)，根據(jù)食物大小或多少的不同而選擇不同的火候大小，如雞蛋應(yīng)該用小火，魚(yú)、肉應(yīng)該用大一點(diǎn)的火。
4、長(zhǎng)時(shí)間蒸食物時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開(kāi)蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。
用蒸籠蒸食物，最上層的食物會(huì)先熟。因?yàn)檎翦伒淖钕旅媸撬诩訜岱序v后，其產(chǎn)生的超過(guò)100度的水蒸汽會(huì)向上走，然后水蒸汽會(huì)在蒸籠頂部匯聚，使最上層的氣壓升高，讓最上層的食物先熟。在使用蒸籠蒸制食物的過(guò)程中，也正是因?yàn)樗羝哪芰勘容^高，它們一直都在急劇運(yùn)動(dòng)上升，停留在底部的時(shí)間比較短，所以蒸籠底部的食物反而因?yàn)闊崃可⑹Фy熟。詳細(xì)>>
首先及時(shí)用水浸泡，然后用刷子進(jìn)行刷洗，如果燒黑的比較嚴(yán)重，需要借助鋼絲球加洗潔精。也可以使用啤酒+白酒+清水，往燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入比例為1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘，再進(jìn)行清洗。醋和小蘇打也是不錯(cuò)的方法，開(kāi)火加熱鍋，將白醋倒進(jìn)鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然后再往鍋里倒點(diǎn)小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈。詳細(xì)>>
蒸的時(shí)間、火侯依材料而異。大部分的材料多用大火來(lái)蒸，例如：肉或魚(yú)。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開(kāi)蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請(qǐng)依照材料的多少、大小來(lái)蒸，蒸出來(lái)的食物才好吃。
1、不銹鋼蒸鍋耐高溫、耐酸、耐堿，但建議不要長(zhǎng)時(shí)間干燒，以免影響鍋?zhàn)拥氖褂脡勖?/p>
2、經(jīng)常清洗平時(shí)不接觸食物的部分，如柄座、鍋的外表面等，以免產(chǎn)生污垢。
3、每次使用后清洗鍋具，洗凈后將鍋具擦干，并保持鍋內(nèi)干凈。
4、鍋具本身不會(huì)變黃或變黑，但如果加熱過(guò)高或鍋體外壁粘有油漬或調(diào)味料，加熱可能會(huì)變黃、變黑，請(qǐng)及時(shí)使用清潔劑清洗即可。詳細(xì)>>
1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
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