做臘腸用后腿肉最好。做臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉，前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5千克左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，后腿肉做的臘腸比較香。但是，由于前腿肉的筋比較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此，據(jù)買購網(wǎng)小編了解，大部分人都會選用后腿肉來制作臘腸。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉35千克，肥膘肉15千克，食鹽1.25千克，白糖2千克，白酒1.5千克，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克。

2、湘西香腸配方：5千克四肥六瘦的豬肉，豬小腸，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，八角，桂皮，香葉，茴香粉，大料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千克，食鹽3.2千克，白砂糖2.5千克，醬油1.5千克，大曲酒700克，硝水500克。

4、川味香腸配料：肥瘦三七分的豬肉2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精，白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然腸衣：天然腸衣多為豬小腸、羊腸等，彈性好，透氣性好，保水性強，口感也深受人們喜愛。

2、膠原腸衣：是可食用人造腸衣，原料為牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無縫管狀，無破孔，伸縮性沒有天然腸衣好。

1、準備材料

豬后腿肉10斤左右、豬小腸2-3斤、食鹽100克、生抽100克、白糖250克、葡萄糖100克、高濃度白酒150克、生姜、十三香、胡椒粉、漏斗、棉繩、剪刀。

2、腌制豬肉

將挑好的豬肉絞成肉丁，然后將生姜研磨出生姜汁，加入到豬肉丁中，再加入食鹽、生抽、白糖、白酒、十三香、胡椒粉等調料，加入的量則根據(jù)自己的口味來決定。

3、制作腸衣

挑選完整的豬小腸，然后清洗干凈，等沒有異味后把透明的那層表皮剝下來，注意不能把內層皮弄破，剝好之后，透明的那層皮可以丟掉，真正有用的就是內層。

4、灌腸

把腸衣套在漏斗的下部，然后在漏斗的上部放肉，用筷子或者手弄下去，灌滿肉后，用棉繩在臘腸上綁緊，在灌肉的時候要注意用手搓一下，搓均勻，并且肉要灌滿，不要留空氣，每20厘米左右就用棉繩打一個結，直到最后灌完一條腸衣。在灌好的臘腸上面扎幾個小洞，這樣在曬臘腸的時候，可以排出空氣，不會因為熱脹冷縮使腸衣破開，肉也會變得比較扎實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>