一、雪花牛排是哪個(gè)部位

雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有。

雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。

雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，常見(jiàn)的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，更為上乘。

二、雪花牛排幾分熟最好吃

很多人愛(ài)吃雪花牛排，但是不知道雪花牛排幾分熟是最好吃的：

雪花肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時(shí)不要煎的過(guò)熟，3成熟最好。但是具體的熟度可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整！

三、雪花牛排有哪些等級(jí)

雪花牛排分有兩個(gè)平行等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，步留等級(jí)和肉質(zhì)等級(jí)：

1、步留等級(jí)分為A、B、C三個(gè)等級(jí)，其中A等級(jí)最高，C等級(jí)最差。一般高質(zhì)量的雪花牛肉都是A等級(jí)。

2、肉質(zhì)等級(jí)分為：5、4、3、2和1，5等級(jí)最高，1等級(jí)最低。

等級(jí)主要依據(jù)4個(gè)指標(biāo)：脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤來(lái)劃分，在區(qū)分肉質(zhì)的時(shí)候，四個(gè)指標(biāo)會(huì)有1-5個(gè)等級(jí)之分，一般取最低的等級(jí)作為最終等級(jí)。