一、鮮蝦餃子餡怎么調(diào)

鮮蝦餃子餡可搭配的菜有很多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、豬肉蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡、香菇蝦仁餡等，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q(mào)彈的口感，下面小編就來分享鮮蝦餃子餡的做法大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡椒適量、花椒10粒、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗凈晾干水分。蝦仁挑去蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽腌制。

2、控去水分的韭菜切成末。

3、鍋內(nèi)倒入適量油，加熱，爆香花椒后，將花椒撈出，待油溫回落時，爆香姜末。

4、油溫冷下來后，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻并攪打上勁。

5、蝦仁切成丁，不要太碎，加入肉中攪拌。

6、加入韭菜末。

7、包之前再攪拌均勻。

（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克。

步驟：

1、將蝦仁剝殼去蝦線。

2、白菜切碎后撒上鹽拌下。

3、將白菜剁的碎碎的。

4、擠去白菜中的水份。

5、將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

6、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。

7、將餡料放入餃皮中。

8、餃子捏緊。

9、放入容器中擺放好。

10、鍋內(nèi)水燒開后放入餃子，燒開后放一碗涼水繼續(xù)燒開，重復兩次即可。

11、煮好的餃子不能泡在湯里，要即時撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦仁10個、雞蛋3個、黃瓜3個、鹽、蠔油、五香粉、芝麻香油各1勺、生抽2勺、姜末、料酒、味精。

步驟：

1、蝦仁改刀、去蝦線，放入姜末及少許料酒，腌20分鐘。

2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦仁一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克。

步驟：

1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉(zhuǎn)動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起。

2、再放胡蘿卜粒，繼續(xù)轉(zhuǎn)動幾秒鐘，最后放玉米粒，保持整顆的口感，然后根據(jù)口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。

3、把轉(zhuǎn)動速度調(diào)低，繼續(xù)轉(zhuǎn)動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養(yǎng)又好吃的鮮蝦餡，就做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆筍500克，蝦仁250克，肉餡500克。

步驟：

1、肉餡加入蔥末，倒入2勺蠔油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然后切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克。

步驟：

1、泡發(fā)的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。

2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。