酵母
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酵母，又叫酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發(fā)酵劑。詳細(xì)>>
淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等，因此吃起來十分松軟可口。
一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。詳細(xì)>>
含水量不同：干酵母水分含量4-6％。鮮酵母水分含量為71%-73%。
活性不同：相對而言干酵母的活性低一點(diǎn)，鮮酵母活性高一些。
使用不同：干酵母使用時需要預(yù)先用溫水溶解再使用，而鮮酵母可直接使用。
保質(zhì)期不同：據(jù)買購網(wǎng)編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細(xì)>>
用途不同：酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等，酵母主要用于面食的發(fā)酵。
菌種不同：酒曲用的是曲霉。酵母里的菌種就是酵母。
分類不同：酒曲主要分麥曲，小曲，紅曲，大曲，麩曲。酵母主要分子囊菌、擔(dān)子菌、不完全真菌。
發(fā)酵方法不同：酵母采用生物發(fā)酵法，發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學(xué)發(fā)酵方法，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。
本質(zhì)不同：酵母是一種兼性厭氧真菌。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細(xì)>>
食用：不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。
藥用：酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)，廣泛用作動物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。詳細(xì)>>
有些酵母菌對生物或用具是有害的，如：紅酵母會生長在浴簾等潮濕的家具上，白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）會生長在陰道襯壁等濕潤的人類上皮組織。念珠菌能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培養(yǎng)出來的酵母單純的壓縮制成的酵母，淡黃色，保存時間短，但有很強(qiáng)的發(fā)面能力。
活性干酵母（傳統(tǒng)干酵母）：把新鮮酵母經(jīng)過低溫干燥而制成的，未開封可保存一年。使用量比鮮酵母要少，基本上為鮮酵母的1/3左右。
快速活性干酵母（即發(fā)干酵母）：可以直接和面混合使用的細(xì)粒狀酵母。發(fā)酵力強(qiáng)，但遇冷水發(fā)酵會變慢。
半干酵母：需要冷凍保存的小顆粒鮮酵母，既具有鮮酵母一樣的活力高、風(fēng)味好、適合冷凍面團(tuán)的特點(diǎn)，又具有即發(fā)干酵母的流動性好，使用便捷保存期長的特點(diǎn)。
是有覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種真菌培養(yǎng)而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網(wǎng)編提醒，天然酵母發(fā)酵慢，不穩(wěn)定。
酵母可以通過攝取糖分來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應(yīng)的糖分是不同的。一般根據(jù)耐糖性分為：高糖酵母和低糖酵母。
低糖酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包（如傳統(tǒng)歐包）、以及中餐的饅頭等。
高糖酵母經(jīng)過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點(diǎn)心面包。詳細(xì)>>
查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母。
選用真空包裝的活性干酵母，這種包裝比較堅硬。
注意不同奶糖性要對應(yīng)用途，低糖型主要做主食面包、中餐的饅頭等；高糖型可做點(diǎn)心面包。
一般建議酵母粉和面粉的比例為1：100比較合適。但MAIGOO網(wǎng)編提醒，不同溫度對發(fā)酵效果有一定影響，因此春天面粉：水：酵母比例100：50：1.5為佳，發(fā)酵溫度30-38℃。夏天面粉：水：酵母比例100：45：1。秋天面粉：水：酵母比例100：48：1.3。冬天面粉：水：酵母比例100：55：1.8，冬天建議在35℃的保溫箱中發(fā)酵。
酵母粉發(fā)面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定。詳細(xì)>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發(fā)酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團(tuán)，把面團(tuán)密封起來防止它內(nèi)部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵，因為酵母在溫暖的環(huán)境中活性更高。詳細(xì)>>
材料：面粉500克，白糖30克，酵母粉5克，泡打粉7克，豬油15克，30度溫水260克。
酵母粉和面粉的比例為1：100比較合適，所以500克面粉，要對應(yīng)加入5克酵母粉；白糖是作為酵母的營養(yǎng)劑使用，可以促進(jìn)發(fā)酵的速度和成功率；泡打粉是輔助酵母使面團(tuán)發(fā)酵得更充分；豬油是作為面粉改良劑使用。
面粉中加入酵母、白糖、泡打粉充分混合均勻，加入溫水?dāng)嚢杳娣鄢裳┗?，加入豬油揉搓面團(tuán)，靜待發(fā)酵，發(fā)酵好后上案板揉搓排氣，揉成若干饅頭胚，上蒸籠發(fā)酵20分鐘，鍋中上汽大火蒸12分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點(diǎn)發(fā)酸，如果想要補(bǔ)救，那么可以在面團(tuán)中再加少許的食用堿，對面團(tuán)中的酸味進(jìn)行中和。詳細(xì)>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強(qiáng)。詳細(xì)>>
不管有沒有效，過期的酵母不建議繼續(xù)使用，過期的酵母會影響到酵母的發(fā)酵的作用。
黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。
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