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高粱酒和谷酒的區(qū)別 高粱酒和谷酒哪個(gè)好

摘要:中國(guó)人自古以來就愛喝酒,酒的種類有很多,比如高粱酒和谷酒,它們都是糧食酒,那么高粱酒和谷酒有什么區(qū)別?高粱酒是以高粱為主要原料釀造的,屬于白酒,谷酒是以稻谷為原料釀造的,度數(shù)比較低,一般是黃色、紅色或褐色,味淡。高粱酒和谷酒哪個(gè)好?下面來了解下。

一、什么是高粱酒

高粱酒是白酒中的一種,以高粱、小麥、大米、玉米等為原料,用大曲、小曲,作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多,其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒,大多是用的高粱,也就是高粱酒。

二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數(shù)較低的、有色澤的飲料酒。這類酒都由農(nóng)家自己釀造,多為五谷粗糧,屬于健康飲品,此外還有舒筋活血等功效,適量飲用是有益身體的。

三、高粱酒和谷酒的區(qū)別

1、原料不同

高梁酒:高梁是生產(chǎn)白酒的主要原料。

谷酒:是以稻谷為原料。

2、口感不同

高梁酒:口感甘醇爽口。

谷酒:入口醇甜綿柔,味感綿長(zhǎng)。

3、香氣不同

高梁酒:清香撲鼻。

谷酒:香氣噴發(fā)。

4、發(fā)酵劑不同

高梁酒:以是霉菌、酵母菌為發(fā)酵劑。

谷酒:以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑。

5、制成不同

高梁酒:經(jīng)原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒而成的酒。

谷酒:經(jīng)培菌糖化,在缸中發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個(gè)好

要說好,肯定是高粱酒了。

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。在我國(guó),以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語(yǔ)所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

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