一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品安全是食材配送公司的生命線，一旦發(fā)生重大的食品安全事故，將危及企業(yè)的生存，但更嚴(yán)重的是會(huì)損害客戶的身體健康。校園對(duì)于食材的安全重視程度十分高，因此在選擇學(xué)校蔬菜配送公司時(shí)，要求很嚴(yán)格，對(duì)于資質(zhì)，規(guī)模，基礎(chǔ)設(shè)施等都有較高的標(biāo)準(zhǔn)。保障校園食品安全，蔬菜配送公司應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上保證食材的健康，那就從食材的上游進(jìn)行解決。通過建立完善穩(wěn)定的上游供應(yīng)體系，將眾多的食材生產(chǎn)商，農(nóng)產(chǎn)品種植者，肉類供應(yīng)商整合起來。在食材的供應(yīng)環(huán)節(jié)中要求出具相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)配送公司也進(jìn)行食材質(zhì)量安全的把關(guān)。對(duì)采購(gòu)的食材來源進(jìn)行明確統(tǒng)計(jì)，錄入至溯源系統(tǒng)中，保證來源可查。

2、冷鏈運(yùn)輸，食材保鮮

蔬菜配送公司在進(jìn)行食材配送時(shí)，需有專門的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，以此充分保障食材在運(yùn)輸過程中的安全。由于食材的易腐性，食材的儲(chǔ)存和運(yùn)輸都需要一定的低溫，否則鮮度很難把控。低溫運(yùn)輸對(duì)食材的品質(zhì)至關(guān)重要，劣質(zhì)的硬件設(shè)施和混亂的衛(wèi)生安全很容易讓食材變質(zhì)，這就為校園食品安全帶來重大的隱患。

3、嚴(yán)管倉(cāng)庫(kù)，防蟲防鼠

倉(cāng)庫(kù)存放著各種類型的食材，如糧油干貨等。不同的食材對(duì)于儲(chǔ)存的環(huán)境是不同的。同時(shí)倉(cāng)庫(kù)要保持干燥，溫度合適，濕氣太大容易帶來霉變。倉(cāng)庫(kù)的蟲鼠管控多采用物理方法，避免使用化學(xué)藥劑。倉(cāng)庫(kù)管理不僅僅要處理好環(huán)境條件，還要對(duì)產(chǎn)品的類目進(jìn)行分類管理，包括廠家，有效日期，保質(zhì)期等都要明確記錄。

4、食材檢測(cè)，嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出

在給學(xué)校配送蔬菜的時(shí)候，一般都會(huì)要求有對(duì)應(yīng)的食材檢測(cè)報(bào)告。通過食品檢測(cè)，進(jìn)一步保障食材的安全。常有的檢測(cè)項(xiàng)目如下：

（1）常規(guī)理化：感官、水分、pH值、酸價(jià)、過氧化值等。

（2）營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)五項(xiàng)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉）、氨基酸、維生素、微量元素、脂肪酸、總黃酮、花青素、SOD等。

（3）衛(wèi)生限量指標(biāo)：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑、塑化劑等。

二、學(xué)校對(duì)送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學(xué)校食堂配送的大米必須含有食品質(zhì)量安全認(rèn)證的標(biāo)簽，也就是我們所說的“QS”，并且需要符合我國(guó)的大米食用標(biāo)準(zhǔn)。同樣花生食用油也需要具有“QS”的食品質(zhì)量安全認(rèn)證。雞蛋等家禽蛋必須保證其新鮮程度，且雞蛋質(zhì)量需要符合食品衛(wèi)生安全法中的要求。白砂糖、味精、醬油、陳醋、淀粉等佐料調(diào)味品也都需要包裝外有“QS”標(biāo)志的食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉類食品必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明，比如：豬肉、雞肉、鴨肉等肉類食品都需要開具動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。同時(shí)如果配送肉類屬于鮮肉，那么在豬、鴨等動(dòng)物在屠殺時(shí)必須在規(guī)定的屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰殺和加工，送往學(xué)校時(shí)需要屠宰場(chǎng)印章以及動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫檢疫合格印章作為食品合格證明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮蔬菜在配送至學(xué)校食堂時(shí)，需要抽樣送往相關(guān)的部門進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)和食品衛(wèi)生檢測(cè)，并且在送往有關(guān)部門檢查時(shí)，需要注明生鮮蔬菜的原產(chǎn)地、生產(chǎn)者以及生鮮蔬菜的種類及數(shù)量。

在經(jīng)有關(guān)部門檢查了相關(guān)的農(nóng)藥殘留檢查以及衛(wèi)生檢測(cè)以后，等有關(guān)部門出具相關(guān)產(chǎn)品合格證明后方能繼續(xù)配送。由于生鮮蔬菜的季節(jié)性、難保鮮、易腐爛等特點(diǎn)，就算有有關(guān)部門檢測(cè)后出具的相關(guān)證明，到學(xué)校以后，學(xué)校食堂的負(fù)責(zé)人也會(huì)對(duì)配送來的生鮮蔬菜進(jìn)行檢查。所以在生鮮蔬菜經(jīng)有關(guān)部門檢查以后，在配送的過程中也要注意對(duì)生鮮蔬菜的保護(hù)，防止生鮮蔬菜在配送過程中因?yàn)榈缆奉嶔ぷ屖卟酥g相互碰撞導(dǎo)致蔬菜發(fā)生變質(zhì)。同時(shí)在經(jīng)有過部門檢查后應(yīng)及時(shí)將生鮮蔬菜送往學(xué)校，防止蔬菜在封閉環(huán)境下發(fā)黃變質(zhì)。

安全是校園餐的門檻和底線。據(jù)了解，我國(guó)目前在校學(xué)生有2.76億人，校園食品安全事關(guān)億萬家庭的幸福和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此，送餐公司必須要肩負(fù)責(zé)任，為學(xué)生的食材安全保駕護(hù)航！