一、乳酸菌發(fā)酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發(fā)酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的飲料，憑借豐富的營養(yǎng)成分、獨(dú)特的口感風(fēng)味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制成乳液，然后再加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，因此乳酸菌飲料的第一大營養(yǎng)因子構(gòu)成就是奶。

2、菌種

乳酸菌飲料在制作工程中需加入菌種，將牛奶中的乳糖分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時(shí)產(chǎn)生乳酸，常用的菌種主要是嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌等。

3、益生元

益生元是腸道益生菌的重要“糧食”，在乳酸菌飲料中適當(dāng)添加益生元成分，可以增強(qiáng)腸道有益菌活力，調(diào)節(jié)腸道菌群。

4、食品添加劑

乳酸菌飲料是飲料，在制作過程中會添加一些食品添加劑調(diào)整風(fēng)味，比如甜味劑、酸味劑等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸菌飲料的制作需要加入菌種，可以用來制作乳酸菌飲料的菌種有很多，一些乳酸菌飲料還會用多種菌種，那么乳酸菌飲品是不是菌種越多越好呢？

乳酸菌飲料可分為單一乳酸菌飲料和多種乳酸菌飲料，單一乳酸菌飲料就是用一種菌種制作的，常用的是干酪乳桿菌；多種乳酸菌飲料使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌等。

兩種乳酸菌飲料比起來，復(fù)合菌種的使用在工藝上要求更加嚴(yán)格，有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌，但如果每種菌種在數(shù)量上并未保持平衡性，也就有可能不好區(qū)分是哪一菌種在起主導(dǎo)作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種多也不一定能說明產(chǎn)品就好。

因此，乳酸菌飲料并不是菌種越多說明越好，很多菌種對人體的作用機(jī)制科學(xué)家尚未完全搞清楚，普通消費(fèi)者沒必要為了花哨的菌種名稱而選購某種乳酸菌飲料。

三、乳酸菌飲料菌數(shù)怎么看

不同的乳酸菌飲料所含活菌數(shù)量有所不同，一般用cfu/ml來表示，國家標(biāo)準(zhǔn)是106cfu/ml，同種乳酸菌，活菌數(shù)高的當(dāng)然比低的好，但乳酸菌若是不同種類，僅僅比較活菌數(shù)就不見得有意義，因?yàn)椴煌N類乳酸菌對人體產(chǎn)生影響所需要的數(shù)量不同。并非活菌數(shù)量越多越好，要根據(jù)不同菌群的具體作用而言。