一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法
臘腸煲仔飯是用臘腸、米飯為主要食材做成的一道美食,正宗的臘腸煲仔飯是用廣式臘腸制作的,非常美味,自己在家也可以做:
食材:
臘腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬油、魚(yú)露、雞精、糖。
做法:
1、大米淘洗干凈,下1.5厘米左右水泡一小時(shí);廣式臘腸放入水中泡十五分鐘,斜刀切開(kāi);菜心去根部的硬皮、香蔥切末、香菇打花刀。
2、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下,將浸泡好的大米倒入砂鍋,放好蒸飯的水,蓋上臘腸,中大火燒開(kāi)后,沿鍋邊淋入少量食用油,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋。
3、等到米飯成熟時(shí)關(guān)火,這個(gè)時(shí)間的控制要看經(jīng)驗(yàn)不同的火侯,大米和水量所需的時(shí)間都不同,一般聽(tīng)到鍋里傳出“嗞嗞”聲就差不多了,關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋,讓米飯繼續(xù)燜一下。
4、另一口鍋煮開(kāi)水,加入適量油和鹽,放入菜心和香菇,焯燙后立即過(guò)涼水。
5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚(yú)露、雞精、糖,煮開(kāi)調(diào)成豉油汁。
6、打開(kāi)鍋蓋,碼好青菜,澆上料汁就可以吃了。
二、煲仔飯的臘腸什么時(shí)候放
臘腸煲仔飯什么時(shí)候放臘腸主要有兩種不同的做法:
1、米飯放入砂鍋時(shí),將臘腸碼放在米飯上,中大火一起蒸,這樣做出來(lái)的臘腸會(huì)濕一些、軟一點(diǎn)。
2、大米先用中大火煲,等到米飯收干水,呈蜂窩狀態(tài)時(shí)再下入臘腸,這樣臘腸會(huì)硬一點(diǎn)、焦香一點(diǎn)。
兩種做法各有各的特色,都是可以的,主要看自己想吃什么口感的臘腸。
三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎
制作臘腸煲仔飯的時(shí)候,很多朋友有這樣的疑問(wèn),臘腸是放在飯上直接蒸,還是煮熟或蒸熟后再放在飯上,其實(shí)臘腸煲仔飯是不需要事先蒸熟臘腸。
廣式臘腸本身是生的的,淘好米之后直接下臘腸,然后用開(kāi)火一同燜就行了,水分在蒸熟米飯的同時(shí)也可以順帶蒸熟臘腸,而且臘腸里面的油脂會(huì)滲入到米飯里,臘腸也能增添一份米飯的清香,讓二者合二為一,化為一個(gè)整體,吃起來(lái)味道更好。