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廣式臘腸煲仔飯的家常做法 臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

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摘要:煲仔飯可以用很多食材做,其中比較常見(jiàn)的就是臘腸煲仔飯,將大米淘洗、浸泡后放入涂油的砂鍋中,碼上臘腸,開(kāi)中大火煮開(kāi),然后沿鍋邊淋入少量食用油,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜到米飯成熟時(shí)關(guān)火,再燜一會(huì)兒,澆上調(diào)好的料汁和焯燙的青菜就可以吃了。臘腸煲仔飯可以把臘腸和米飯一起放入砂鍋,也可以等米飯收干水再下臘腸,主要看自己的口味,不管哪種,都不需要事先煮熟或蒸熟臘腸。下面一起來(lái)了解一下臘腸煲仔飯的做法吧。

一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸煲仔飯是用臘腸、米飯為主要食材做成的一道美食,正宗的臘腸煲仔飯是用廣式臘腸制作的,非常美味,自己在家也可以做:

食材:

臘腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬油、魚(yú)露、雞精、糖。

做法:

1、大米淘洗干凈,下1.5厘米左右水泡一小時(shí);廣式臘腸放入水中泡十五分鐘,斜刀切開(kāi);菜心去根部的硬皮、香蔥切末、香菇打花刀。

2、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下,將浸泡好的大米倒入砂鍋,放好蒸飯的水,蓋上臘腸,中大火燒開(kāi)后,沿鍋邊淋入少量食用油,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋。

3、等到米飯成熟時(shí)關(guān)火,這個(gè)時(shí)間的控制要看經(jīng)驗(yàn)不同的火侯,大米和水量所需的時(shí)間都不同,一般聽(tīng)到鍋里傳出“嗞嗞”聲就差不多了,關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋,讓米飯繼續(xù)燜一下。

4、另一口鍋煮開(kāi)水,加入適量油和鹽,放入菜心和香菇,焯燙后立即過(guò)涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚(yú)露、雞精、糖,煮開(kāi)調(diào)成豉油汁。

6、打開(kāi)鍋蓋,碼好青菜,澆上料汁就可以吃了。

二、煲仔飯的臘腸什么時(shí)候放

臘腸煲仔飯什么時(shí)候放臘腸主要有兩種不同的做法:

1、米飯放入砂鍋時(shí),將臘腸碼放在米飯上,中大火一起蒸,這樣做出來(lái)的臘腸會(huì)濕一些、軟一點(diǎn)。

2、大米先用中大火煲,等到米飯收干水,呈蜂窩狀態(tài)時(shí)再下入臘腸,這樣臘腸會(huì)硬一點(diǎn)、焦香一點(diǎn)。

兩種做法各有各的特色,都是可以的,主要看自己想吃什么口感的臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時(shí)候,很多朋友有這樣的疑問(wèn),臘腸是放在飯上直接蒸,還是煮熟或蒸熟后再放在飯上,其實(shí)臘腸煲仔飯是不需要事先蒸熟臘腸。

廣式臘腸本身是生的的,淘好米之后直接下臘腸,然后用開(kāi)火一同燜就行了,水分在蒸熟米飯的同時(shí)也可以順帶蒸熟臘腸,而且臘腸里面的油脂會(huì)滲入到米飯里,臘腸也能增添一份米飯的清香,讓二者合二為一,化為一個(gè)整體,吃起來(lái)味道更好。

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