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蕓豆怎么挑選 新鮮的蕓豆如何保存

摘要:蕓豆是很多人都喜歡的一種家常菜,它的嫩莢或種子可作鮮菜,也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。蕓豆怎么挑選?好的蕓豆應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕。新鮮的蕓豆如何保存?可以選擇冷藏、晾曬、貯藏架的方法來(lái)保存。

一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購(gòu)買(mǎi)蕓豆的時(shí)候,首先要看它的顏色,比較鮮嫩的蕓豆一般是青綠色的,如果看見(jiàn)蕓豆是比較白的,不要購(gòu)買(mǎi),這樣的蕓豆不太新鮮。

2、看外表

比較鮮嫩的蕓豆,外表的顆粒不會(huì)很明顯,如果是比較老的蕓豆,表面的顆??粗鴷?huì)非常的明顯,而且表皮也會(huì)有褶皺。挑選的時(shí)候我們還要注意,要挑選表皮沒(méi)有破損的蕓豆是最好的。

3、用手捏

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蕓豆的時(shí)候,可以隨手拿起一個(gè)蕓豆去捏一下它的顆粒,感受一下它顆粒的軟硬度,如果顆粒感覺(jué)比較軟的,就是相對(duì)比較新鮮的可以購(gòu)買(mǎi),如果顆粒太硬我們不要購(gòu)買(mǎi),因?yàn)槟且呀?jīng)是存放很久的蕓豆。

4、看頭尾

在挑選蕓豆的時(shí)候,我們還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個(gè)小須,如果這個(gè)小須是比較長(zhǎng)的,就說(shuō)明這個(gè)蕓豆是比較老的,不適合食用,我們要挑選這個(gè)小須稍微短一點(diǎn)的,會(huì)更加的鮮嫩,更加的好吃。

二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來(lái)進(jìn)行保存,冷藏的方法是非常簡(jiǎn)單的。首先要把準(zhǔn)備好的新鮮蕓豆進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?,把它的莖去除,然后將它清洗干凈。洗干凈以后把蕓豆放到鍋里面蒸,不需要蒸熟,蒸半熟就可以,蒸半熟后的蕓豆放到碗里面進(jìn)行冷卻。冷卻后再用保鮮袋把它們?nèi)垦b起來(lái),并把口封好,然后再將它放到冰箱里的冷藏室進(jìn)行冷藏。

2、晾曬保存

除了把它放到冰箱里面冷藏以外,還可以選擇把蕓豆進(jìn)行晾曬后保存。這種方法是人們慣用的一種保存方法,首先要把準(zhǔn)備好的蕓豆進(jìn)行相應(yīng)的處理,把蕓豆用鹽水腌制,或者是放入開(kāi)水中焯一下水,然后再把它放到太陽(yáng)底下或者是通風(fēng)處,曬晾干。晾曬好的蕓豆,把它用報(bào)紙包起來(lái),然后再放到袋子里面進(jìn)行保存,這種方法可以保存很久,而且它的味道非常的好。

3、貯藏架保存

用貯藏架來(lái)進(jìn)行保存蕓豆的話,也是比較推薦的一種方法。用這種方法來(lái)保存蕓豆的話,也并不是很復(fù)雜,但是需要準(zhǔn)備貯藏架子,這個(gè)可以自己動(dòng)手制作,用木頭或者鋼管都能夠做出來(lái),把架子搭好以后,把晾干的蕓豆,捆綁在一起,捆成一小捆一小捆的,然后把它整齊的擺放在架子上面,在架子的中間要留出一定的空隙,讓其保持通風(fēng)。用這種方法來(lái)保存蕓豆的話,時(shí)間不是很長(zhǎng),但是保鮮度還可以。

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