一、紅米和黑米的區(qū)別
1、紅米
紅米即大家所熟悉的紅曲米,是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,米質(zhì)較好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高,微有酸味,味淡,是南方常見(jiàn)的一種糧食作物。
紅米營(yíng)養(yǎng)也十分豐富,其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍,還含有黃酮類(lèi)化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成份,具有健脾消食、活血化淤的功效。紅米既可作飯粥,可作湯羹,可用于調(diào)和菜肴色澤,還可加工成風(fēng)味小吃。
2、黑米
黑米是一種藥食兼用的大米,又名烏米、黑粳米,古代是專(zhuān)供內(nèi)廷的貢米,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。
黑米粥營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被人們稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”、“貢米”和“藥米”。
用黑米煮出的米湯和粥色澤似墨,清香油亮,軟糯適口,喝到口里有一股淡淡的藥味,特別爽口合胃;用作主食,也十分美味。
二、紅米和黑米哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
紅米和黑米都屬于五谷雜糧,紅米要更加偏于糯性一些,兩者含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本差不多,都可以幫助清除自由基,起到延緩衰老以及美容養(yǎng)顏的作用,還能有效改善缺鐵性貧血等相關(guān)疾病癥狀。不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些,黑米含有更多的微量元素,且皮中有一定量的花青素等成分,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化以及心腦血管性疾病,是一種滋養(yǎng)保健類(lèi)食品。