一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過(guò)程中是必不可少的一種調(diào)味料，不太了解烹飪的朋友可能會(huì)誤認(rèn)為香辛料就是辣椒，其實(shí)香辛料的種類眾多，除了辣椒還有很多種其他的。

辣椒是香辛料的一種，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國(guó)湘楚之地，含有辣椒堿、辣椒素，具有強(qiáng)烈的辛辣味和香味，有御寒祛風(fēng)濕、發(fā)汗、興奮、開胃、助消化、促進(jìn)食欲等功效。

除了辣椒以外，還有胡椒、花椒這兩種椒，以及蔥、姜、蒜、八角茴香、肉桂、小茴香、洋蔥、丁香、草果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、月桂葉等非椒類香辛料。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，香辛料和辣椒的關(guān)系是包含與被包含的關(guān)系，即辣椒屬于香辛料，但香辛料并不全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛辣、辛辣，二者經(jīng)常相提并論，其實(shí)“辛”是五味之一，能散、能行，有發(fā)散、行氣、行血等作用，一些具有芳香氣味的香料往往也標(biāo)上辛，那么香辛料是辣的嗎？

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味覺或辛辣的風(fēng)味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的刺激性感覺就是辣味。香辛料的成分中含有辣味成分，因此一般香辛料都是會(huì)具有一定辣味的，不過(guò)香辛料的辣味強(qiáng)烈各不相同，干辣椒、蓽撥等香辛料的辣味比較強(qiáng)烈尖銳，而豆蔻、砂仁等香辛料的辣味則比較柔和輕快，這些主要取決于其辣味成分不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和香辛料在口腔中的作用部位。

當(dāng)然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。