一、烏冬面和一般面條區(qū)別
1、原料不同
烏冬面主要由小麥粉制作而成,而面條主要由谷物或豆類(lèi)的面粉制作而成。
2、外形不同
烏冬面通常與土豆粉外形相似,都是比平常面條要粗壯的,也比平常面條要滑溜。面條通常很細(xì),就算是寬面,它在厚度上也比不過(guò)烏冬面。
3、配料不同
烏冬面與普通面條的制作工序基本是一致的,不同的在于配料,烏冬面的配料通常會(huì)加入更多的鹽。
4、口感味道不同
烏冬面和面條的口感味道不同取決于配料的差異,烏冬面過(guò)多的鹽分可以讓其更快的失水,以致烏冬面變得Q彈靈動(dòng)。
二、日本烏冬面有哪些分類(lèi)
1、狀態(tài)分類(lèi)
以狀態(tài)來(lái)區(qū)分烏冬面,大體有生烏冬、半生烏冬、干烏冬這幾種。
生烏冬:制面后抹上面粉進(jìn)行保存,味道相對(duì)最出色,因?yàn)橐籽趸仍?,不易長(zhǎng)期保存。生烏冬大多現(xiàn)做現(xiàn)吃,有些喜歡烏冬面的朋友寧可驅(qū)車(chē)1小時(shí),也要去吃制面所里的生烏冬。
半生烏冬:半生烏冬接近于生烏冬,要冷藏保存,一般用熱湯煮過(guò),再放倒筲箕上沖冷水過(guò)河后食用。
干烏冬:制面后進(jìn)行干燥再保存,一般也稱(chēng)為干面,細(xì)面為多,看上去有點(diǎn)像普通的面條或者斯帕蓋提。風(fēng)味相對(duì)較差,適合于一般家庭烹飪,面癡們基本會(huì)無(wú)視干烏冬。
2、特點(diǎn)分類(lèi)
以面的特點(diǎn)來(lái)說(shuō),烏冬又分為粗面和細(xì)面,有腰和無(wú)腰。比如讚岐烏冬,是咬起來(lái)筋斗的有腰面,京都的烏冬,則是面體柔軟的無(wú)腰面。從這里要開(kāi)始講到讚岐烏冬,日本人很喜歡搞三大,烏冬自然也少不了。
讚岐烏冬是三大烏冬之首,日本的烏冬基本可以分為讚岐和其他地方。讚岐烏冬產(chǎn)自香川縣,粗面,咬起來(lái)彈牙有粘性,稱(chēng)作有腰。和拉面一樣,煮面的時(shí)間必須把握好,一旦過(guò)了就容易喪失嚼頭。
第二大烏冬是稻庭烏冬,細(xì)面的代表,產(chǎn)自秋田縣。秋田的代表,大概是秋田美人(喂……),或者比內(nèi)雞。稻庭烏冬經(jīng)常是作為秋田特產(chǎn)雞肉團(tuán)子鍋的主食,在吃完湯鍋里的東西之后加進(jìn)去,類(lèi)似于我們吃完火鍋后再煮一份面,口感幼滑。
三大烏冬的另一味,存在爭(zhēng)議,一般認(rèn)為是棊子麺,發(fā)源于三河,也就是現(xiàn)在的愛(ài)知縣,是名古屋的常見(jiàn)小吃。與其說(shuō)烏冬,倒不如說(shuō)它更像扁平的意大利面。因?yàn)槌械鹊睾茈y見(jiàn)到,甚至日本國(guó)內(nèi)也少有,很多烏冬癡也沒(méi)嘗過(guò)。棊子麺經(jīng)常和名古屋名產(chǎn)軍雞搭配,大多是用冷凍面現(xiàn)煮,澆上高湯食用。
與棊子麺一樣,被傳為三大烏冬的還有:
長(zhǎng)崎五島烏冬,發(fā)源于五島列島,是與稻庭烏冬一樣的細(xì)面,口感卻并非軟化,而是筋斗彈牙。
冰見(jiàn)烏冬,富山縣名產(chǎn),來(lái)自藤子不二雄的故鄉(xiāng)。冰見(jiàn)烏冬也是彈牙的細(xì)面,無(wú)論涼面還是熱面都很有味道。
水澤烏冬,產(chǎn)自群馬縣。群馬縣自古就產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,再加上榛名山麓的天然水,產(chǎn)出的烏冬透明光滑,口感也非常有勁道。