一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料
黑啤酒燴牛肉的配料:牛腩肉400克、黑啤550毫升、薯?xiàng)l20克、食油10毫升、鹽2克、姜片3克、迷迭香1克、百里香1克。
黑啤酒燴牛肉的做法:
1、牛肉用刀切小塊,用流動(dòng)的清水沖洗掉血水,瀝干水備用。
2、然后對(duì)牛肉進(jìn)行拍打,將肉的纖維拍打松散,更容易入味。切牛肉要注意,不要順著牛肉的紋理切,應(yīng)該反著紋理切牛肉,這樣更容易咀嚼。在烹飪之前對(duì)牛肉進(jìn)行腌制,腌制不要用鹽,使用淀粉或小蘇打腌制,大概半小時(shí)就可以。
3、燉牛肉要想好吃,一定要和其他的肉一樣,下鍋之前先焯幾遍,焯燙時(shí)用冷水下鍋,慢慢將肉里的血水和雜質(zhì)逼出來,燉出來的牛肉也才會(huì)沒有腥膻味。
4、取平底鍋燒熱,放一湯匙橄欖油煸一下姜片,然后小火煎牛肉至斷生,并盡量將牛肉里面的油煎出來。
5、牛肉煎出油后就可以放調(diào)料了,一克百里香、一克迷迭香炒一下出香味,最后把黑啤全部倒進(jìn)鍋里煮開,再小火慢燉一個(gè)多小時(shí),牛肉軟爛湯汁微微收干即可,用鹽調(diào)味后就可以裝盤啦,另取一鍋炸一盤薯?xiàng)l配在一起吃味道就更好了,牛肉湯的味道比番茄醬、蛋黃醬更適合薯?xiàng)l。
二、黑啤燉牛肉竅門
1、黑啤燉牛肉吃起來口感和紅燒牛肉特別像,有濃郁的麥芽香味吃起來還不膩,燉牛肉用啤酒就可以了,不用添加其他湯汁或水,不然影響口感。用黃油煎牛肉比用橄欖油聞起來更香。
2、牛肉最好是用砂鍋燉,沒有砂鍋高壓鍋也可以;加入山楂一起烹飪,牛肉會(huì)更入味!加入番茄或者茶葉也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些,但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨蹋粌H影響牛肉的味道,也會(huì)影響口感。