正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用料：中筋面粉500克，奶粉30克，細(xì)砂糖80克，牛奶278克，酵母6克、溫水35度左右24克。

奶黃餡的用料：雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖150克，中筋面粉75克，澄粉75克，奶粉60克、牛奶250克，黃油70克。本配方是24個(gè)的量。

制作方法：

1、先準(zhǔn)備好奶黃餡的所有材料。

2、把雞蛋全問(wèn)打到盆里面，再加入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器，攪拌均勻。

3、再加入牛奶，同樣用手動(dòng)打蛋器混合均勻即可。

4、所有的干粉過(guò)篩到里面，再混合均勻。

5、混合好的面粉，再過(guò)濾一遍，以免有混合不好的干粉顆粒。

6、然后再加入黃油。

7、煤氣爐上煮一鍋熱水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再把混合好的面粉隔熱水炒。

8、小火不停的翻炒，炒到可以揉成團(tuán)即可。

9、炒好的奶黃餡放涼后，分成24個(gè)小劑子，放在一旁待用。

10、準(zhǔn)備好包子皮的材料。

11、將牛奶、細(xì)砂糖、奶粉，中筋面粉，放入面包機(jī)的桶里，和面15分鐘。

12、和面好了之后，手機(jī)調(diào)好鬧鐘1小時(shí)，面團(tuán)放在面包機(jī)里面蓋上蓋子，靜置1小時(shí)。

13、在溫水里放入酵母，靜置5分鐘，后再溶解酵母。

14、將溶解好入酵母水倒入面包機(jī)桶里，將靜置過(guò)的面團(tuán)，用剪刀剪成一小塊一小塊，放入面包機(jī)里，再和面10分鐘，將酵母揉進(jìn)面團(tuán)里面即可。

15、面團(tuán)揉好后，拿出來(lái)平均分成24個(gè)小面團(tuán)。

16、將每個(gè)小劑子用搟面桿將面團(tuán)搟成圓形。

17、再包入奶黃餡，再包起來(lái)，收口要壓在底下，再收?qǐng)A點(diǎn)即可。

19、烤網(wǎng)和烤盤(pán)（有網(wǎng)眼的）分別墊上硅膠蒸墊，再分別把做好的包子放上去（注意下，如果不是放在蒸汽烤箱中蒸的話，就要放在蒸鍋中，底下也要墊下油紙或蒸布、蒸墊）。

20、將整理好的包子放入ACA蒸汽烤箱里，烤箱里的水箱加夠純凈水，按發(fā)酵擋35度，發(fā)至2倍大即可（如果用蒸鍋蒸的話就放在鍋上蓋上蓋子室溫發(fā)到2倍大即可）。

21、發(fā)酵好的包子，直接烤箱選擇蒸汽功能110度20分鐘（蒸鍋是冰水上鍋蒸，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘再拿出來(lái)）。

22、蒸好后不要急于拿出來(lái)，先在烤箱里悶5分鐘再拿出來(lái)，這樣的包子才好不會(huì)塌，表面也不會(huì)有坑。

小貼士：

1、如果家里沒(méi)有面包機(jī)，可以的找個(gè)大點(diǎn)的盆手揉面團(tuán)，手揉至面團(tuán)光滑即可。

2、切記溫水一定要是35度以內(nèi)的，避免水太燙把酵母給燙壞了。

3、這款方子的包子也可以做成其他花型，或者做成其他的餡料也可以。

4、奶黃餡一定要隔熱水炒，也一定小火炒，還要不停的翻拌著。

5、如果沒(méi)有硅膠蒸墊的話，記得每個(gè)包子下面墊一個(gè)油紙，這樣能防粘。

6、如果沒(méi)有蒸烤箱，也可以用蒸鍋來(lái)做，其他都一樣的做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉15g、芝士粉5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋黃2個(gè)、牛油15g。

皮料：面粉150g干發(fā)酵粉2g糖20g泡打粉1g牛奶80毫升。

步驟：

1、將干發(fā)酵粉2g放入50毫升溫水（10分鐘后會(huì)有氣泡在表面產(chǎn)生）。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入冰箱冷藏，即成餡料。

3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團(tuán)光滑不粘手。

4、將面團(tuán)放入比本身體積大一倍的碗內(nèi)，用保險(xiǎn)膜封住，用叉子在保險(xiǎn)膜上戳幾個(gè)洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團(tuán)發(fā)酵至整個(gè)碗大小，即取出。再將面團(tuán)揉至光滑，之后用刀切成8個(gè)等份（制作成功的面團(tuán)，是不會(huì)粘在刀面上的）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個(gè)等份。

6、將每個(gè)等份的面團(tuán)搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對(duì)折后周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內(nèi)加冷水，將包子放入蒸籠，開(kāi)大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。

方法二

餡料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉。

面皮：面粉、水、酵母。

步驟：

1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，和成面團(tuán)，放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。

3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。

4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上，鍋開(kāi)5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開(kāi)10分鐘的時(shí)候再攪一下，在鍋開(kāi)后15分鐘的時(shí)候就熟了。

5、面團(tuán)發(fā)起來(lái)后揉成一個(gè)個(gè)小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來(lái)就好，不過(guò)是封口處朝下。

6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。

方法三

主料：雞蛋(白皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調(diào)料：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽。

步驟：

1、A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻，用篩子過(guò)篩。

2、分1-2次加入面粉，快速地?cái)嚢?，最后調(diào)入融化的黃油。

3、放在蒸屜上，大火蒸。

4、每隔5分鐘后掀開(kāi)蓋子攪拌一次。

5、一共蒸20分鐘左右。

6、自然冷卻后會(huì)凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。

7、B部分：容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分?jǐn)嚢?，放入白糖、鹽和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來(lái)體積的一倍。

8、發(fā)酵完成后，用手指按壓面團(tuán)排出氣體，再揉成光滑的面團(tuán)。等分成若干個(gè)小劑子。

9、包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到面團(tuán)里。

10、最后多出來(lái)一小團(tuán)面團(tuán)兒，取下來(lái)即可。

11、奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜置15分鐘。

12、15分鐘后，開(kāi)大火蒸10分鐘，關(guān)火2分鐘后再掀蓋，美味營(yíng)養(yǎng)的奶黃包就做好了。

小貼士

1、黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來(lái)說(shuō)，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

2、面粉與液體混合時(shí)如何不起面疙瘩？做奶黃餡時(shí)，需要將少量的面粉倒在雞蛋液里，然后快速地朝一個(gè)方向攪拌就不會(huì)起疙瘩了，攪拌的速度越快、液面懸浮的面粉疙瘩越少。

3、方子里面團(tuán)的醒發(fā)溫度大概是常溫25度。如果天氣炎熱，面團(tuán)的發(fā)酵速度就更快，所以應(yīng)提前觀察下其發(fā)酵的程度。如果面團(tuán)整體已經(jīng)增大到原來(lái)體積的2倍，發(fā)酵就完成了！

方法四

主料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

輔料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黃餡250g。

步驟：

1、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

2、加入白糖攪打至發(fā)白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

3、所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中，拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸。

4、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

5、將面粉過(guò)篩，面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇發(fā)面程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入發(fā)酵的面團(tuán)中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了。

6、將打好的面團(tuán)取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團(tuán)，取出排氣，搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。

7、將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個(gè)奶黃球，共能分成16個(gè)，置于面皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。