世界三大名鮑是什么

舉世公認(rèn)的三大名鮑分別是：網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑。

網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細(xì)，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚，用刀切后，截面有網(wǎng)狀紋路，故名網(wǎng)鮑。中國(guó)和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑，外形與日本所產(chǎn)的較為相似，但枕邊珠形不規(guī)則，且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來(lái)，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來(lái)最為有名，但由于近年的海水污染，以日本清森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。

吉品鮑

吉品鮑。又名吉濱鮑。我國(guó)青島、海南和臺(tái)灣也有出產(chǎn)，但公認(rèn)以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質(zhì)硬、枕高，體形小于網(wǎng)鮑。在市場(chǎng)銷售中，網(wǎng)鮑因個(gè)大而價(jià)格昂貴，尋常食客無(wú)法消費(fèi)，所以市場(chǎng)上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購(gòu)時(shí)以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個(gè)小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動(dòng)于海底巖石的隙縫里，捕撈時(shí)須用鐵針鉤捕，所以捕撈時(shí)留下的針孔便成了辨別它的最佳標(biāo)志。

除了上述三大名鮑外，日常食用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“?；逝啤薄ⅰ鞍⒁慌啤惫揞^鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價(jià)格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價(jià)格便宜，也是很受歡迎的品種。

鮑魚有多少個(gè)品種

鮑魚是海產(chǎn)貝類動(dòng)物腹足綱原始腹足目對(duì)腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個(gè)品種，現(xiàn)存86個(gè)，分別是：盾鮑、水棲鮑、耳鮑、澳洲鮑、螺紋鮑、貼飾鮑、盆缽鮑、格鮑、緋色鮑、球光鮑、角孔鮑、波紋鮑、黑鮑、加州黑鮑、密雕紋鮑、小圓鮑、戴氏鮑、盤鮑、皺紋盤鮑、異變鮑、雜色鮑、九孔鮑、附生雜色鮑、多氏鮑、德林鮑、優(yōu)雅鮑、埃瑪鮑、擬態(tài)鮑、短小鮑、閃光鮑、特氏閃光鮑、瓜達(dá)魯普閃光鮑、大鮑、光禿鮑、幾內(nèi)亞鮑、漢萊鮑、哈氏鮑、霍文鮑、彩虹鮑、梯螺鮑、日本鮑、勘察加鮑、螺紋勘察家加鮑、光滑鮑、薄片鮑、袍緣鮑、馬達(dá)卡鮑、馬利鮑、蜜鮑、中間鮑、多孔鮑、羊鮑、卷溝鮑、平鮑、普氏鮑、美麗鮑、丘泡鮑、奎克包、羅伯鮑、羅氏鮑、花雕鮑、橘紅鮑、格橘紅鮑、茜紅鮑、階紋鮑、半褶鮑、半紋鮑、西氏鮑、白鮑、粟褐鮑、華麗鮑、鱗列鮑、多鱗鮑、疣鮑、淺疣鮑、單側(cè)鮑、多變鮑、口裝多變鮑、相異多變鮑、廉鮑、弗吉尼亞鮑、縐邊弗吉尼亞鮑、箱形弗吉尼亞鮑、盔狀弗吉尼亞鮑、扁鮑和曲形鮑等等。

國(guó)產(chǎn)鮑魚

1、北方沿海

皺紋盤鮑：又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有巖紋感，它的殼會(huì)因?yàn)轱曫B(yǎng)不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚。主要產(chǎn)自大連、山東長(zhǎng)島及黃渤海一帶。

皺紋盤鮑是我們國(guó)產(chǎn)鮑魚里面?zhèn)€頭最大的，鮑肉肥美，是海產(chǎn)中的珍品，價(jià)錢基本上是雜色鮑的4倍。

2、南方沿海

雜色鮑：雜色鮑個(gè)體均勻，每26個(gè)約為一斤，主要產(chǎn)于臺(tái)灣北海岸、湛江石匈洲島。

耳鮑：外殼稍呈長(zhǎng)身，盛產(chǎn)于南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊鮑：“羊鮑”與“半紋鮑”，西沙群島多見(jiàn)。

臺(tái)灣鮑：殼呈卵圓形稍覺(jué)光滑，體積均勻，色澤美觀。我國(guó)的鮑魚多為鮮活品或冰鮮者，宜于爆炒、拌等烹調(diào)法，肉質(zhì)鮮美，口感脆嫩。

日本干鮑

鑒別鮑魚等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。什么是“頭”呢？指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說(shuō)。

1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。

日本鮑魚的優(yōu)異和日本海域有關(guān)，日本北部一帶的深海，海深而水清，海水干凈冷冽，鮑魚生長(zhǎng)得特別鮮美。

日本生產(chǎn)的網(wǎng)鮑、吉濱鮑、窩麻鮑為“世界三大名鮑”，香港高級(jí)食肆（包括富臨）使用的干鮑魚，全部是日本的產(chǎn)品。

1、青森縣網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑是鮑中頂級(jí)絕品，由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制，他是當(dāng)今世界鮑魚界三大名師之一。

什么叫網(wǎng)鮑？外形是橢圓狀，鮑邊細(xì)小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開(kāi)，可以看到魚生的橫切面帶有網(wǎng)狀的花紋，就是網(wǎng)鮑。

網(wǎng)鮑烹制起來(lái)柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。

2、巖手縣吉濱鮑

吉濱鮑又叫吉品鮑，由另一位鮑魚大師平田五郎制作。這種鮑魚個(gè)頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點(diǎn)像元寶，所以又叫“金元鮑”。

吉濱鮑，色澤金黃為上者，吃起來(lái)比較爽口。

3、青森縣窩麻鮑

窩麻鮑又叫“禾麻鮑”，由鮑魚大師熊谷師傅炮制。窩麻是三種鮑魚里面?zhèn)€頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔，因?yàn)楦C麻主要長(zhǎng)在巖石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來(lái)，這些孔便成了它們的標(biāo)志。

窩麻鮑肉質(zhì)嫩滑，滋味豐厚，易消化，適合老人食用，有些富豪級(jí)人家愛(ài)將它作為小食。

那么什么樣的干鮑魚可以稱為極品呢？極品的干鮑魚烹調(diào)之后，表面會(huì)出現(xiàn)一層“糖心”。所謂“糖心”，顧名思義，是指干鮑經(jīng)制作后，肉身起了化學(xué)作用，魚肉的中間由于發(fā)酵而變成的，吃進(jìn)口中帶有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺(jué)，就像年糕一樣，這是鮑魚食客追求的最高境界。當(dāng)餐刀切開(kāi)鮑魚時(shí)，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發(fā)出來(lái)，進(jìn)入口中，越嚼越軟糯。

南非鮑魚

南非鮑魚（在香港稱又叫孔雀鮑）也是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。

不過(guò)因?yàn)槟戏乔圊U過(guò)于受歡迎，捕撈過(guò)度，生長(zhǎng)又相當(dāng)緩慢，需要8~10年才能算成熟，達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)（這和海水的流速、溫度、水質(zhì)及海洋環(huán)境都有相對(duì)應(yīng)的關(guān)系。如日本、韓國(guó)、墨西哥的鮑魚生長(zhǎng)周期則比南非鮑魚要短，大約3~5年。）南非鮑魚瀕臨危機(jī)。

2008年初，南非政府就頒布了相當(dāng)嚴(yán)厲的嚴(yán)禁私自采捕鮑魚令，并被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》名單。只有在政府的控管并限制下，相當(dāng)有限的采捕。如誰(shuí)私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。

南非也產(chǎn)干鮑，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如日本干鮑，也許和南非經(jīng)濟(jì)落后有關(guān)吧，他們捕撈后的鮑魚為了迅速變現(xiàn)，并沒(méi)有像日本一樣經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝處理。

澳洲鮑魚

澳洲是全世界鮑魚產(chǎn)量最多的國(guó)家，西澳洲海域主要出產(chǎn)：棕邊鮑魚、青邊鮑魚、和羅氏鮑魚；而在南澳洲，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚和青邊鮑魚；維多利亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚和青邊鮑魚。新南威爾士州主要出產(chǎn)黑邊鮑魚；在塔斯馬尼亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚和青邊鮑魚。

1、澳洲青邊鮑

青邊鮑唇邊為綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國(guó)南方及香港食客最鐘愛(ài)的鮑魚品種。

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之后隨即速凍，保存其刺身級(jí)的完美口感，普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質(zhì)更爽滑、細(xì)嫩。通過(guò)速凍技術(shù)保持其新鮮狀態(tài)，純正的速凍青邊鮑品質(zhì)的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

2、澳洲黑邊鮑

唇邊為棕色，產(chǎn)量少，個(gè)大，干制品居多。其味濃色重。

3、澳洲棕邊鮑魚

唇邊呈棕色，產(chǎn)量少，多為大個(gè)鮑魚，以制成干制品居多。因其味濃色重而成名。

4、澳洲翡翠鮑

澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長(zhǎng)，是世界獨(dú)有的一種鮑魚，為養(yǎng)殖鮑魚里的極品。養(yǎng)殖的翡翠鮑，具有味甘，質(zhì)感適中的特點(diǎn)，美味與眾不同，可出品刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州都有生長(zhǎng)。

澳大利亞對(duì)于鮑魚捕撈業(yè)也非常嚴(yán)格，嚴(yán)禁竭澤而漁。當(dāng)?shù)卣畬?duì)于超過(guò)規(guī)定數(shù)量捕撈、不按尺寸大小捕撈以及沒(méi)有執(zhí)照捕撈的違法者，一律根據(jù)情節(jié)輕重，沒(méi)收所得、扣押漁船、吊銷執(zhí)照，甚至罰款，追究法律責(zé)任。

新西蘭鮑魚

1、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的鮑魚，產(chǎn)量較多。特點(diǎn)是個(gè)頭大、產(chǎn)量多味道濃厚。黑金鮑肉質(zhì)緊密，清甜醇香，鮑魚肉既能松軟滑糯，也能緊致彈爽，可以根據(jù)部位口感特點(diǎn)，一鮑多吃。

在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現(xiàn)其鮮味。也有用于燒烤、香煎等的食法。

2、新西蘭藍(lán)邊鮑

外殼呈藍(lán)色，干凈漂亮，表面沒(méi)有雜質(zhì)和其它貝殼吸附，并且藍(lán)殼鮑魚產(chǎn)量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。新西蘭藍(lán)鮑魚殼薄肉多、內(nèi)臟少，非常適合做刺身。

為了保持食材最好的狀態(tài)、方便運(yùn)輸，新西蘭藍(lán)鮑魚大多數(shù)制成凍鮑，但并不影響它的美味。與其他國(guó)家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲鮑魚的唯一合法方式，且法律規(guī)定在潛水時(shí)禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備。在水下有限的時(shí)間里，潛水員還必須挑選直徑超過(guò)12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。

加州紅鮑魚

因?yàn)樗鈿な谴u紅色的，所以叫紅鮑魚（也叫紅袍鮑），主要產(chǎn)地是加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產(chǎn)出。它是世界上已知鮑魚中最大的。

紅鮑魚在加州北方水域通常在60英尺水深處生長(zhǎng)，南方則生長(zhǎng)在100英尺左右的海水內(nèi)。

中東干鮑

產(chǎn)自中東，個(gè)頭較小，頭數(shù)較多，顏色比較深，還有一層薄薄的鹽灰，制作時(shí)須大火長(zhǎng)時(shí)間煲，它的肉質(zhì)粘滑，但味道不是很香，口感無(wú)法與日本網(wǎng)鮑相比，鮑味不足。

中東干鮑在廣東地區(qū)比較常見(jiàn)，比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

印尼干鮑

其實(shí)印尼干鮑更像鮑干，以前高端餐飲一般不怎么采用它，不過(guò)現(xiàn)在就不一定。

韓國(guó)鮮鮑

鮑魚在中國(guó)被譽(yù)為海味之首，在韓國(guó)則被譽(yù)為“大海中的山參”。韓國(guó)鮑魚主要來(lái)源為韓國(guó)蘆花島和甫吉島的養(yǎng)殖場(chǎng)，最有名的是莞島，占了韓國(guó)國(guó)內(nèi)鮑魚市場(chǎng)的80%。

韓國(guó)養(yǎng)殖的鮑魚品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格不高，肉厚鮮美、口感柔滑、可出品刺身。

智利鮑魚

智利鮑魚大多數(shù)是野生的，主要來(lái)自智利深海，肉質(zhì)精細(xì)，與普通鮑魚相比，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。