買菜做飯,是再日常不過(guò)的一件事,不過(guò)市場(chǎng)上的菜品琳瑯滿目,即便是天天逛菜市的老手,恐怕也有挑到眼花繚亂的時(shí)候。其實(shí),想要做飯做得好吃,食材的挑選和烹飪技巧都是缺一不可的。那么,如何才能買到新鮮、實(shí)惠的原食材呢?怎么做美味的食物?下面,今天小編就收羅了一些買菜做飯的小技巧,讓大家能夠秒變“做飯達(dá)人”。
油麥菜顏色鮮綠、沒(méi)有黃葉、葉子平整不發(fā)蔫、根部沒(méi)有腐爛的為好。
土豆盡量選圓的,沒(méi)有破皮、皮無(wú)干疤、糙皮、無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷的土豆。
花菜花朵間無(wú)空隙、結(jié)實(shí)、花球周邊未散開(kāi)的最好;莖部中空的不要買。
看外觀新鮮禽肉皮膚有光澤,肌肉切面有光亮,不新鮮體表無(wú)光澤。
摸粘度新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手;不新鮮的禽肉外表干燥、新切面發(fā)黏。
海魚(yú)不新鮮的海魚(yú)眼珠凹陷、眼球渾濁,另外死去多時(shí)的海魚(yú)魚(yú)鰓為淡紅色或有黏液。
海蝦活蝦選活蹦亂跳的;若是放冰上的蝦,注意看蝦肉有沒(méi)有脫殼,鮮蝦的殼難以用手剝開(kāi)。
貝類觸碰貝類露在殼外的部分,馬上收回去并閉殼的是新鮮的,一動(dòng)不動(dòng)或難以收回去的肯定是已死或?qū)⑺赖呢愵悺?/p>
山竹果蒂顏色越綠說(shuō)明越新鮮,如果顏色變褐色或者變黑,說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
火龍果表面紅色的地方越紅越好,綠色的部分越綠越新鮮,另外火龍果越重越好。
榴蓮選擇個(gè)頭大的、顏色偏黃的、開(kāi)裂的榴蓮(自然開(kāi)裂),說(shuō)明榴蓮足夠成熟。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人流量多競(jìng)爭(zhēng)大,相對(duì)應(yīng)的蔬菜就要便宜得多。
超市超市可以做到大批量原產(chǎn)地采購(gòu),節(jié)省了運(yùn)費(fèi)和中間環(huán)節(jié)。
買菜APP買菜平臺(tái)上的菜很多都是菜園直銷,同樣省去了中間商賺差價(jià)。
市場(chǎng)買菜最好是早晨去買,很多菜農(nóng)都是當(dāng)天從菜園直接過(guò)來(lái)的,這時(shí)候的菜最新鮮。
超市買菜建議超市剛剛開(kāi)門的時(shí)候去買,因?yàn)槟阙s的是頭班車,挑的菜也是最新鮮的菜。
大家都以為肉類只需在清水下沖一沖就可以炒菜了,其實(shí),將肉放在淘米水中浸泡五分鐘左右,再用水沖洗,這樣不僅更干凈,摸上去也不會(huì)很油膩。
蝦類要去頭,用針挑的方法清洗脊線,魚(yú)類腮部和內(nèi)臟一定要去除,貝類吐沙后用流水清洗。需要注意的是,不要用洗過(guò)海鮮的東西去盛裝熟食。
可采用流水沖洗的方式,并用手輕輕揉搓,并用鹽浸泡后再次沖洗,或者直接削皮清洗,能有效去除殘留的農(nóng)藥。
低溫保藏maigoo編輯提醒家庭購(gòu)買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。
脫水保鮮根據(jù)要求將肉切塊,掛在通風(fēng)處,進(jìn)行自然干燥,使含水量降低。
腌制保鮮用食鹽提高肉的滲透壓,脫去部分水分,可使肉中的含氧量減少,減少細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
鮮魚(yú)類去掉內(nèi)臟、鱗片,洗凈瀝干后切成小段,用保鮮袋或錫紙包好,再放入冷凍室保存。
蚌殼類海鮮先用清水洗一遍,再泡入鹽水中,待其吐出泥沙后再放入冷藏室保存。
鮮蝦類剪掉頭須和腳,再用牙簽挑起腸泥,然后將蝦和冰塊裝入密封袋,最后放入冷凍室。
葉類蔬菜將葉片噴點(diǎn)水,然后用報(bào)紙包起來(lái),以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間,留住新鮮。
非葉類蔬菜將其放入塑料食品袋內(nèi),口扎緊,置于陰涼處,每天打開(kāi)袋口1次,通風(fēng)換氣5分鐘左右。
香蕉將香蕉放入水果保鮮袋中,放入陰涼地方保存即可。
蘋(píng)果將蘋(píng)果用不透氣的塑料袋裝好,并扎緊袋口,放入缸或筒里即可。
梨子用2-3層軟紙把梨單個(gè)包好,接下來(lái)裝入紙盒,放進(jìn)電冰箱冷藏。
香菇在碗中加入足夠的熱水,將香菇蒂朝下浸泡在熱水中,等到香菇發(fā)軟之后,搓洗即可。
銀耳將銀耳放入碗中,加入適量的冷水,靜置三十分鐘之后將根部剪掉、撕成小塊即可。
腐竹腐竹浸泡在冷水中,等到腐竹變成白色,然后再用手?jǐn)D捏一下,沒(méi)有硬心即可。
魷魚(yú)干將魷魚(yú)干與少許香油、堿,一同放入清水中,浸泡至魷魚(yú)脹軟為止。
墨魚(yú)干墨魚(yú)干應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里,泡透后去掉魚(yú)骨,并剝皮即可。
海帶、干菜用淘米水泡發(fā)可易脹易發(fā),煮時(shí)易爛,味道鮮美。
MaiGoo網(wǎng)編提醒焯水后的蔬菜既可減少用油量,又可縮短烹煮時(shí)間。
水的分量只能剛好蓋過(guò)食材,這樣避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
建議選擇無(wú)公害的蔬菜,并用去皮、浸泡等方法去除農(nóng)藥殘留。
清蒸食物時(shí)可加入姜、蔥、醋、八角等天然材料調(diào)味,減低用鹽量。
洗凈的大米最好用清水浸泡1小時(shí)左右,喝足水分的米粒才會(huì)更加飽滿,吃起來(lái)口感也會(huì)更好。
當(dāng)電飯鍋跳到保溫狀態(tài)后,讓米飯繼續(xù)保溫5分鐘,拔掉插頭后再燜5分鐘。經(jīng)過(guò)燜制的米飯會(huì)更加好吃,還不易粘鍋。
切完之后最好用料酒或生抽腌制一下,可以去腥,炒出來(lái)口感也更好。
油一定要給足,只有這樣才能保證肉受熱均勻,炒出來(lái)的肉更香。
快速將肉炒熟,肉才是最好吃的,才能最大程度保證肉的鮮嫩度。
焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以讓它保持翠綠。
將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。
快出鍋時(shí)再放食鹽,過(guò)早放鹽,會(huì)導(dǎo)致菜出水,影響觀感和口感。
把鍋燒熱,放油,待油燒熱,油里放點(diǎn)鹽,晃動(dòng)炒鍋,讓油鋪滿鍋內(nèi),再放魚(yú)開(kāi)始煎,魚(yú)不會(huì)破皮也不會(huì)粘鍋。
把鍋燒熱后,用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁,然后再倒入油,待油熱后,煎魚(yú),魚(yú)皮不破,也不會(huì)粘鍋。
把鍋內(nèi)加入適量多一些的油,加熱至冒煙,將熱油倒出去,再換上點(diǎn)新的涼油,下入魚(yú)煎制,這樣煎魚(yú)不破皮,不粘鍋。
燉湯要掌握好火候,一般都是先用大火加熱然后再轉(zhuǎn)小火燉煮。其次是我們?cè)跓鯗珪r(shí)應(yīng)該等湯快要出鍋時(shí)再加鹽,最后在燉湯之前最好都先把主要肉類食材放入鍋中焯水以去除腥味、膻味。
中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久,菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系,后來(lái),閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國(guó)的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
MAIGOO小編提醒餐前適當(dāng)喝點(diǎn)湯可以增加飽腹感,減少主食的攝入,具有減肥的作用,另外湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較容易消化吸收,一般主要適用于脾胃虛弱、身體免疫力低下的人群。
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