綠豆餅的做法

【油皮用料】：中筋面粉 235g；豬油 80克；糖 40克；水 90克；

【油酥用料】：低筋面粉 180克；豬油 90克；

【綠豆餡用料】：去皮綠豆 200克；水 適量；糖 100克；黃油 40克；

步驟：

1、將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘。

2、用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時(shí)候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。

3、將油皮的料全部混合，用面包機(jī)揉到出膜，或者手揉。醒發(fā)30分鐘。

4、將油酥料混合，醒發(fā)30分鐘。

5、將油皮分割成14g一個(gè)，蓋上保鮮膜，防止干皮。

6、將油酥分割成8g一個(gè)，蓋上保鮮膜。

7、豆沙20g一個(gè)。

8、油皮按扁，包上油酥。

9、再壓扁；

10、用斡面杖斡長；

11、翻過來，反面卷起；

12、蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長；

15、再卷起；

16、醒發(fā)20一30分鐘；

17、中間壓一下；

18、兩邊往中間推；

19、滾圓；

20、壓扁，斡成餃子皮那樣；

21、綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

22、放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

23、晾涼，然后用保鮮袋裝起來保存。

24、掰開，層次分明，酥得掉渣渣。

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點(diǎn)點(diǎn)量，黃油更加香。

2、面團(tuán)松弛一會是為了更好造型。