一、不銹鋼炒鍋需要開鍋嗎
不銹鋼炒鍋第一次使用前需要開鍋,原因有二。
1、不銹鋼鍋在制造過程中,會在其表面用到工業(yè)油,這些工業(yè)油會有些許滲透到鍋子中,直接用或用清潔劑清洗后再用,都不安全。
2、不銹鋼鍋,尤其是炒鍋,在使用過程中難免會粘鍋,若是跳過開鍋這一步驟,勢必會越用越粘,這鍋就養(yǎng)不出來了。
二、不銹鋼炒鍋怎么開鍋不沾
1、不銹鋼鍋拿到手第一步,準備好白醋。白醋可以買超市里袋裝的那種,經(jīng)濟實惠。把不銹鋼炒鍋放到灶上,添加八分滿的清水,然后把白醋倒進去,一袋即可。然后開火,大火燒開。
2、鍋中的白醋水煮開之后,就可以關(guān)火了。白醋在這里起到除臭、殺菌以及除垢的作用。
3、關(guān)火之后,用筷子夾著軟布把鍋內(nèi)整個地刷洗兩遍,把不銹鋼鍋的鍋蓋以及不銹鋼蒸籠也里里外外地刷洗兩遍,你會發(fā)現(xiàn),鍋中醋水會變得比較渾濁,之后,倒掉醋水,用溫熱的水,把鍋子徹底洗凈。不能涼水清洗,防止溫差過大從而會破壞鍋的材質(zhì)。
4、鍋子清洗完畢,用軟布把鍋里外擦干,然后置于火上,燒熱。切點兒肥肉,放進鍋中,中小火,把肥肉中的油炸出來。
5、隨著油脂慢慢的滲出,用鍋鏟不斷地把熱油淋到整個鍋子的內(nèi)部,這個過程要持續(xù)三四分鐘之后才能關(guān)火。這個過程是為了讓油脂滲進鍋子,讓鍋子的毛孔吸收油脂,從而達到養(yǎng)鍋的目的。
6、待鍋子完全涼透,就可以洗鍋了。隔一個月最好用油養(yǎng)一次,用肥肉或板油是最好的方法。
三、 不銹鋼鍋正確使用技巧
1、不可以干燒
不銹鋼鍋雖然耐高溫,但仍不能長時間干燒,否則會讓材質(zhì)受損、鍋具變形。
2、爐火不過大
不銹鋼鍋的導熱快,料理時使用中小火即可,建議火源不要超過鍋底范圍,若是平底鍋,爐火則不得超過鍋身高度。
3、必須先降溫再清洗
很多人們習慣把剛料理完的鍋子沖冷水降溫,但溫度瞬間變化太大可能會讓不銹鋼鍋的材質(zhì)受損、甚至變形。建議讓鍋子降溫后再清洗,若需要馬上清潔,必須改用熱水。
4、使用軟海綿刷洗
即使不銹鋼鍋不像不沾鍋那么脆弱,仍建議使用軟海綿來刷洗,因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產(chǎn)生刮痕,失去原有的鏡面光澤,污垢也可能卡在隙縫中,清潔不易。
5、清洗完立刻擦干
要避免漂亮的鍋具表面產(chǎn)生水漬,清洗后記得要馬上把擦干,便能保持鍋面光亮;另外,也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉,才不會讓鍋具發(fā)黃、燒黑。若鍋面已經(jīng)產(chǎn)生了褐黃色的水漬,可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗污漬處便能去除。
6、不要加鹽久煮
在使用不銹鋼鍋過程中,不能直接把食鹽放進鍋中,以免食鹽腐蝕鍋體而產(chǎn)生白斑,食鹽在烹飪的最后階段再放,能有效避免。