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大米醪糟和糯米醪糟的區(qū)別 大米醪糟怎么做好吃

摘要:醪糟是南方一種傳統(tǒng)特色小吃,一般是經(jīng)過糯米發(fā)酵而成,而有些人也會(huì)用普通大米制作醪糟。與糯米醪糟相比,普通大米做的醪糟甜度不夠,酒味也會(huì)重一些,出酒也少。在制作方法上,大米醪糟和糯米醪糟大同小異,大米醪糟怎么做好吃?下面就一起來學(xué)習(xí)下大米醪糟的做法吧。

一、大米醪糟和糯米醪糟的區(qū)別

大米可以做甜酒,但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別,糯米是不透明的白色,更富有黏性,大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒,比較的甜,米粒有彈性。普通大米做的甜酒,味道有些酸,酒味也會(huì)重一些。關(guān)鍵是米粒會(huì)散,底部有粉末沉淀。另外,糯米做的甜酒出酒比較多,普通大米做的甜酒出酒少。


二、 大米醪糟的做法

食材:大米2000g、水適量、甜酒曲8克、涼開水1大碗、冰糖適量、枸杞適量、葡萄干適量、芋圓適量。

做法:

1、大米淘洗干凈,加入適量的水,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至水分收干,小火悶30分鐘即可。

2、提前晾1大碗涼開水,準(zhǔn)備好甜酒曲。

3、蒸好的米飯倒入干凈的盆中,攪散后在中間留一個(gè)窩,讓其迅速散熱。

4、把甜酒曲倒入涼開水中攪勻。

5、米飯涼至微溫,(約35度)把攪好的甜酒曲水倒在米飯上,充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后在米飯中間留一個(gè)窩,方便其發(fā)酵后出水。

6、蓋蓋后用一個(gè)大的購(gòu)物袋包住。

7、然后用一個(gè)小棉被包裹,放在溫暖的地方,發(fā)酵24-36小時(shí)即可。

8、解開小棉被,一股淡淡的酒香味撲鼻而來。發(fā)酵好的醪糟,出了很多的水。嘗一口,酸甜適中,非常可口。

9、剛做好的醪糟取小半碗待用,準(zhǔn)備好1大碗涼開水、還有枸杞、葡萄干,再?gòu)谋淅锶〕隼鋬龅淖鲜?、南瓜芋圓。

10、鍋中做水,水開后放入芋圓煮至浮起關(guān)火。

11、撈出芋圓放入涼開水中過涼。

12、另起一鍋倒入適量的水,水開后放入醪糟、冰糖。

13、煮開后放入枸杞、葡萄干煮10分鐘關(guān)火。

14、關(guān)火后把泡在涼開水中的紫薯、南瓜芋圓撈出,控干水分后放入醪糟鍋中攪勻,盛入碗中即可。

小貼士:

蒸米飯時(shí)就和平時(shí)蒸米飯是一樣的,很方便。發(fā)酵時(shí)間可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟群蜌夂騺矶〞r(shí)間。盛米飯的器皿一定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料:東北稻花香500g、純凈水適量、酒曲一粒。

做法:

1、免淘米直接放電飯鍋燜飯檔燜熟,正常蒸飯的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無油的干凈容器里加入適量純凈水,能把蒸熟的米飯拌成一粒粒的顆粒就行了。

3、晾涼至低于40度,加入融化的酒曲,安琪甜酒曲也行。

4、攪拌均勻后放進(jìn)無油的干凈容器內(nèi)壓實(shí),注意中間留酒窩,好讓活躍的菌呼吸,酒窩處撒一些干酒曲。

5、放進(jìn)米酒機(jī)活著放溫暖處發(fā)酵。

6、等待48小時(shí)后,美味的大米醪糟就做好了,配湯圓,芋圓,雞蛋,糖水,隨你任意發(fā)揮吧……

小貼士:

蒸飯的時(shí)候可以適當(dāng)多一點(diǎn)點(diǎn)水,另外容器一定要無油清潔,沒有溫度計(jì)就涼至不燙手就行了。

標(biāo)簽: 醪糟 糯米 大米 米酒 酒/酒具
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