一、辣椒油放什么香料最香
1、八角
八角的作用就是提香用的,而且還能促進(jìn)人的食欲,是做辣椒油必須用的一種香料,一般500克的辣椒中,只需要3.5克的八角就可以了。
2、香葉
這個(gè)在我們的日常生活中也是經(jīng)常會(huì)用到的,加入香葉可以讓辣椒油聞起來(lái)有一股清香味,500克辣椒中,只需要一克的香葉就可以了。
3、小茴香
小茴香的作用有點(diǎn)特殊,它的作用是增香去異味,還能讓辣椒油的香味更加的持久,所以用的分量也稍微多一些,500克的辣椒中一般需要4克的小茴香。
4、陳皮
其實(shí)陳皮的作用跟山楂甘草的作用是一樣的,能讓辣椒油中有一種特殊的味道,也是有提香的作用,一般500克的辣椒中,需要2.5克的陳皮就可以了。
5、草果
草果對(duì)于提香有很好的作用,而且還能提升食欲,是辣椒油中必有的一種香味,但是常常被人忽略掉,一般500克的辣椒中,放2.2克的草果就可以了!
6、白豆蔻
我們聞白豆蔻的時(shí)候,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它有一股清香的味道,在辣椒油中,它的作用也是很關(guān)鍵的,一般500克的辣椒只需要放1.5克的白豆蔻就可以了,這個(gè)千萬(wàn)不能放多,放多了辣椒油會(huì)有一點(diǎn)苦味。
7、藿香
藿香的香味是非常濃郁的,所以在辣椒油中,放的分量不能太多,一般500克的辣椒中,只需要放0.5克的藿香就可以了。
二、 辣椒油香料配方
(一)秘制辣椒油
原料:辣椒面2兩、食用油2斤、草果1個(gè)、八角5個(gè)、桂皮一小節(jié)、香葉5片、花椒20克。
步驟:
1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用,將食用油倒入鍋中(注意:二兩辣椒面用二斤油,依此比例類推)
2、開(kāi)小火,油還是低溫時(shí)將草果拍散,先放入油中,接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香,之后撈出。
3、觀察油溫,略有青煙時(shí)表示油溫有八九成熱了,此時(shí)關(guān)火,同時(shí)用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中,滋滋啦啦地響過(guò)之后就聞到濃濃的辣椒油香。
4、在碗中加入另1/3的辣椒面,等1-2分鐘后,油溫降一些,大概五六成熱,用手在鍋上感覺(jué)只有些烤手時(shí),用勺子再舀出1/3的油,澆入碗中。
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面,稍等一回兒,待油溫再降一降,用手感覺(jué)溫溫的時(shí)候,將剩下的油全部舀入碗中,攪拌均勻。此時(shí)碗中的辣椒油變得紅通通、油亮亮的,辣椒油的香辣味道飄滿屋。
6、將辣椒油徹底放涼,裝入干凈的瓶子,陰涼處或冰箱存放,過(guò)幾天后味道更佳。
(二)四川辣椒油
原料:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個(gè)、桂皮一小節(jié)、白芝麻少許。
步驟:
1、準(zhǔn)備材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
3、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末,另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層熟的白芝麻。
5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開(kāi)中火熬油,待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油到有白煙升起,關(guān)火。
6、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后,緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,可以做調(diào)料了)
7、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存。
(三)微辣辣椒油
原料:辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各適量、花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根(或者大蔥一小段) 、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽、 雞精、植物油少許、清水適量。
步驟:
1、辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出,而且不易炸糊辣椒,油的顏色也清亮。
2、花生用袋子裝好,用搟面杖壓碎。
3、鍋中倒入植物油或者色拉油,燒至4-5成熱時(shí),改小火,先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。
4、撈出花椒、八角、香葉之后,再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出,都是用小火。
5、放入白芝麻和花生碎,炸2-3分鐘之后,倒入辣椒碎,小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。