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四川麻辣燙的歷史傳說 四川麻辣燙的做法

摘要:四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃,流傳至今已有幾百年的歷史。關(guān)于四川麻辣燙歷史起源有這樣的說法,船工和纖夫在拉纖之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,撿些干柴生火,在罐里加入蔬菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之。后來經(jīng)過發(fā)展,就成了如今的四川麻辣燙。那么,正宗的四川麻辣燙怎么做?下面就一起來看下四川麻辣燙的做法介紹吧。

一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣燙的雛形是江邊的船工和纖夫創(chuàng)造的。當(dāng)時貧窮落后,每天下力氣干活,并沒有什么錢去小餐館里吃飯。在拉纖休息之余,拾起幾塊柴火,隨手架起一個瓦罐,加入花椒、干辣椒、姜蒜、鹽等調(diào)味品,放入自家種的蔬菜,亦或是早上趕工途中采摘的野菜。既可涮,又可煮,吃起來不僅果腹,味道也甚是鮮美,也可以驅(qū)除纖夫和船工體內(nèi)的風(fēng)寒和濕氣。

江邊碼頭上的小販見這種吃法很有特點,腦海中一轉(zhuǎn),心想這種吃法應(yīng)該能掙錢。就對制作的爐具進(jìn)行改造,把鍋放在擔(dān)子的一頭,菜品調(diào)料放在另一頭,挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周圍呦呵起來,周圍的纖夫和船工聽聞后,都圍著擔(dān)子享用起來,這樣子的簡易的麻辣燙就發(fā)展起來了,一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個地方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后,當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料,以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?,F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級太多了,各式各樣的菜品應(yīng)有盡有,不僅是有肉,還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機(jī)靈的商人,不僅只經(jīng)營傳統(tǒng)麻辣燙,還對麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新,砂鍋麻辣燙就是其中的一種。

二、四川麻辣燙的做法

四川麻辣燙怎么做呢?正宗的四川麻辣燙會使用大量的辣椒和麻椒,其口味麻辣兼有,令人味蕾大動。不過對于不能吃辣的人來說,簡直就是噩夢。

做法一

配料:火鍋底料1包、干紅辣椒若干、各種肉類適量、丸子適量、蔬菜適量、牛油若干、花椒若干、姜2塊、八角少量。

做法:

1、鍋燒熱,放入牛油,化開后,開小火放八角,干辣椒,花椒,姜片。注意控制火候,別燒焦。放入火鍋底料,炒香,炒勻。這個過程一直是小火。

2、火鍋底料炒好后放入高湯,放多一點。大火燒至沸騰轉(zhuǎn)中火。

3、然后就可以放你喜歡吃的各種美食了。建議先放大塊的,比如土豆塊,蘿卜,還有肉丸子之類的。因為這些比較難熟。肉類切薄片比較好??梢允囚~片,羊肉片,涮一涮就熟了,很快就可以吃。

4、一般吃完肉類,再放蔬菜。如菠菜,香菜,白菜等。注意蔬菜燙的時間長了就不好吃了。

做法二

配料:蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜適量、鹽適量、辣豆瓣適量、大蒜適量、油適量、麻椒適量、辣椒適量。

做法:

1、熱鍋下油,生姜,大蒜炒香。

2、下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

3、加上兩小勺辣豆瓣炒香,加入高湯或清水煮沸,如果菜多可多加點湯或水。

4、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐,牛肉,魚丸子,蝦餃煮。煮得快好時下素菜。

5、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋,可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。

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