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家常白灼菜的簡(jiǎn)單做法 這樣的原滋原味最喜歡了

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白灼是粵菜特有的烹飪技法之一,常常會(huì)在粵港地區(qū)酒樓飯店的菜單中看見,屬于一種較為清淡的烹飪手法。使用煮滾的水或是湯,將生的食材燙熟,這樣的技巧即稱為“灼”。但白灼可不是簡(jiǎn)單用開水煮一下就行了,下面就來看看maiGoo小編帶來家常白灼菜的做法。


家常美食
白灼的烹飪方法,食材多以海鮮水產(chǎn)和蔬菜為主。由于大多數(shù)鮮蝦、生蠔、蟹肉等海鮮都有著很重的腥味,而白灼時(shí)所用的水包含有姜、蔥、紹酒等其他配料,可以起到很好的去腥效果。推薦的菜譜有白灼蝦、白灼菜心、白灼牛肉。

白灼醬汁的調(diào)制
芥辣醬汁:生抽加上日本芥辣醬,簡(jiǎn)單又快捷的制作。吃起來會(huì)有種吃壽司時(shí)候的感覺。
蔥香蘸汁:在鍋中放入少許的油,把生姜切成末,加入少許蔥花、醋、醬油、一小勺糖,倒入鍋中加熱一下,有香味即可出鍋。
蒜蓉蘸汁:把蒜拍碎切(或壓)成蒜蓉,然后加入與蒜泥些許等量的白糖,再加入兩勺半的白醋淹沒表面。繼續(xù)加入一大勺生抽攪拌,直到白糖融化,再加入板燒芝麻油,至有一點(diǎn)粘稠的感覺即可。
姜末蘸汁:將切好的生姜末(量稍微多一些)放入小碟子中,加入少量的白糖和白醋攪拌。直到白糖融化后,再倒入少量耗油、香油以及生抽,和一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。
簡(jiǎn)便蘸汁:在手里沒有太多用料和做醬汁的時(shí)間時(shí),只需要把生抽、醋、香油混合即可,同樣也有不錯(cuò)的口味。

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