扇貝
★★
扇貝是海鮮。扇貝又稱海扇蛤，屬于軟體動物門，扇貝科，是海產(chǎn)雙殼類軟體動物，屬于典型的海鮮類產(chǎn)品。扇貝種類繁多，我國沿海已發(fā)現(xiàn)50余種，常見主要品種有櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝。櫛孔扇貝（Chlamys farreri）是我國北方沿海重要的養(yǎng)殖貝類，產(chǎn)量很大，經(jīng)濟價值高，扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。
扇貝的貝殼多呈圓盤或圓扇形；殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數(shù)右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管；內(nèi)韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內(nèi)。
對于某些人群來說可能是。發(fā)物主要指的是那些營養(yǎng)含量比較豐富，比如含有大量異種蛋白或者刺激性物質(zhì)，能夠誘發(fā)或加重某種疾病的食物，因為每個人的體質(zhì)都不一樣，因此對于不同人群來說，其發(fā)物的種類也是不一樣的。
扇貝是屬于一種海鮮，對于新鮮的扇貝來說，每100克的熱量大約為60大卡左右，蛋白質(zhì)含量11.1克，碳水化合物含量2.6克，脂肪含量0.6克，是屬于一種高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。
扇貝圖片
1、扇貝中含有蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素B族、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、硒、鋅等物質(zhì)。
2、扇貝含有維生素B族和維生素E，都有抗氧化作用，可以清除自由基，改善膚質(zhì)、延緩衰老。
3、扇貝含有不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分，可以促進腦部細胞的生長發(fā)育，提高智力和改善記憶力。
4、扇貝還可以促進機體新陳代謝，提高機體抗病能力，增強免疫力。
5、扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。詳細>>
1、看大小：購買鮮活時首先應(yīng)該選擇外殼顏色比較一致且有光澤的扇貝，自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇貝即可。
2、掂重量：同樣個頭的扇貝，拿在手里掂一掂輕重，要挑選較重的扇貝，肉質(zhì)豐腴、鮮香肥嫩。
3、看開口：一般鮮活的扇貝是閉口的，哪怕偶爾張開一個小口透透氣，輕輕一觸也會快速關(guān)閉。張口的扇貝基本就是死扇貝，大多不新鮮。
4、聞氣味：新鮮的扇貝有獨特的海鮮的鮮香氣味，也有微量海腥味；不新鮮的扇貝聞起來則有一股特別凝重的腥臭味，而失去了海鮮的鮮味。
5、選公母：扇貝有公有母，拿起一個扇貝，順著光線向里面一看，橘紅色的就是母扇貝，潔白色的就是公扇貝。公母自由選，自己喜歡什么樣的就挑什么樣的。
6、問清洗：大多數(shù)市場上的扇貝是帶著海沙殘泥出售的，買前要問好價格，還要問價格是清洗前的價格，還是清洗后的價格。詳細>>
1、看外觀：冷凍扇貝一般會露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發(fā)綠的可能是變質(zhì)的或污染的扇貝，買購網(wǎng)小編建議不要購買。
2、看冷凍程度：為了保證產(chǎn)品不變質(zhì)，一定是冷凍比較結(jié)實的產(chǎn)品質(zhì)量好，并要求沒有肉質(zhì)綿軟情況。
3、看解凍后：冷凍扇貝解凍后的狀態(tài)，新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無光澤，手感發(fā)粘，彈性差。
4、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
5、聞氣味：正常的扇貝有自身淡淡的腥味，而沒有防腐劑及變質(zhì)的腥臭氣味，這樣的扇貝才是值得選購的。詳細>>
1、在盆中倒入適量清水，把買來的扇貝放進去浸泡1-2小時。
2、扇貝撈出沖洗干凈，用牙刷將扇貝的外殼刷洗干凈，再用流水沖洗一遍。
3、用刀把扇貝打開，將里面除貝殼肉之外的內(nèi)臟、泥沙等其他東西去除。
4、用清水反復(fù)沖洗，直到手指摸不到沙子即可。詳細>>
1、貝殼打開后，可以看到肉后部那塊黑色的砂囊，是扇貝內(nèi)臟，首先要將扇貝肉的內(nèi)臟去除，也就是扇貝肉上面黑色的東西。
2、完全清理干凈后翻過來，邊下面那層像睫毛狀黃色部分，是扇貝的鰓的東西，要去除，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的扇貝黃。
3、去除這個部位后還要再翻過來，找一下扇貝兩瓣肉的底部，在這里可以看到有一根黑色的線，類似蝦線，這里是扇貝肉的排泄管，要去除。
食材：扇貝6個，粉絲1把，香蔥末5克，姜絲10克，蒜末50克，蒸魚豉油2勺，生抽1勺。
做法：把粉絲在清水中泡軟。扇貝從中間片開、去掉內(nèi)臟收拾干凈。把粉絲放在貝殼上，扇貝肉放在粉絲上，再放上姜絲。蒸鍋中水燒開后，放入扇貝大火蒸8分鐘。鍋中放入少許油，放入蒜末，炒香。蒸魚豉油、生抽調(diào)入碗中，放入炒香的蒜末。蒸熟的扇貝上放上蒜香汁，撒上香蔥末。鍋中放油，燒熱后澆在扇貝肉上即成。詳細>>
食材：扇貝肉200g，雞蛋3個，蔥，鹽，花生油適量。
做法：扇貝用水沖洗，洗去表面的泥沙。再把洗干凈的扇貝放入鍋中加水蓋蓋大火煮，至扇貝開口關(guān)火。撈出扇貝取肉。雞蛋打成蛋液。熱鍋下油，先把雞蛋滑散盛出備用。鍋中留底油，再放入扇貝肉炒香。再放入雞蛋，蔥花，鹽大火翻炒20秒出鍋即可。
食材：雞蛋，扇貝，蔥花，油，鹽，魚露，生抽。
做法：雞蛋加入少許鹽打散后加入適量水。用篩子過濾掉氣泡放入蒸鍋大火蒸至表面凝固。加入適量油放入扇貝肉蒸熟。撒上蔥花，淋入魚露和生抽即可。
食材：大米，新鮮扇貝，香油，蔥末，紫菜末。
做法：先煮上大米粥，新鮮扇貝洗干凈后，切成丁，準備少量蔥末。在平底鍋倒點橄欖油或香油，用中火炒扇貝丁及蔥末，放少量鹽和胡椒。大米粥煮熟后，把配料放里攪一攪，用大火煮沸，用鹽調(diào)味，關(guān)火。撒點香油、蔥末、紫菜末就完成了。
1、扇貝屬海鮮，性寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。孕婦多血虛，需要補血，因此也不宜過多食用扇貝，只能適當食用少許。
2、食用扇貝不要吃含鞣酸多的食品，包括橘子，柿子，茶還有一些其他食用，這幾類食物混在一起食用會導致腹瀉。
3、食用扇貝時，應(yīng)少吃含維生素C高的食品，會導致人體中毒，包括水果，VC片等等。
4、不要食用未熟透的扇貝，以免傳染上肝炎等疾病。扇貝中的泥腸也不宜食用，否則可能會導致腹瀉。
5、扇貝富含蛋白質(zhì)，過量食用會影響脾胃的消化功能，導致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥。
6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒，有害的物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝，所以不宜多食。詳細>>
1、鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間，也可以拿冰塊冰鎮(zhèn)，這樣能保存48小時左右，要不就放到水里，用加氣泵打氣，使其存活時間延長。
2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內(nèi)食用。Maigoo小編提醒大家，需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發(fā)現(xiàn)扇貝發(fā)黑，鮮度下降，營養(yǎng)價值也大打折扣。詳細>>
獐子島
遠洋
天海藏
遼海
阿爾帝
求仙島
紅塔
獐子島自營旗艦店
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康