貝螺類
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象拔蚌一般指太平洋潛泥蛤（Panopea abrupta），俗名象拔蚌，又稱高雅海神蛤、皇蛤、管蛤。是已知最大的鉆穴雙殼類，殼長(zhǎng)約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內(nèi)；體重連殼可達(dá)3.6千克，是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。象拔蚌是一種海產(chǎn)貝類，其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須），這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時(shí)便伸展出來(lái)，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。
象拔蚌具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。象拔蚌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食療效果好，主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克。
一般而言分成泥蚌和沙蚌兩種，在沙地成長(zhǎng)的象拔蚌頸部較白，而在泥地成長(zhǎng)的象拔蚌頸部顏色較深。食用以少雜質(zhì)無(wú)異味的沙蚌為上品。常見(jiàn)品種有日本女神蛤、英國(guó)小蚌仔、美國(guó)象拔蚌、朝鮮象拔蚌、墨西哥象拔蚌、加拿大象拔蚌等。
象拔蚌原產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加、加利福尼亞北部及加拿大太平洋沿海地區(qū)，現(xiàn)如今東南亞、中國(guó)東南沿海都有養(yǎng)殖。
1、外觀區(qū)別：象撥蚌殼的紋路清晰，鼻肉紋路也較有規(guī)則。水蚌則紋路凌亂，不清晰。
2、顏色區(qū)別：象撥蚌顏色較淺，白色為主。水蚌顏色深，水蚌殼滿，不算厚，但比較水蚌為厚。
3、習(xí)性區(qū)別：象撥蚌殼小厚硬，鼻長(zhǎng)肉肥。水蚌則殼大薄脆，觸碰鼻子，易收縮變得很短。
4、口感區(qū)別：象拔蚌的肉質(zhì)爽脆、有新鮮海水和貝類味道，更甜；水蚌的肉質(zhì)相對(duì)硬和柴，沒(méi)有新鮮海水和貝類味道，口感相比平淡，不甜。
象拔蚌圖片
1、提高免疫能力：象拔蚌里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充免疫機(jī)能所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓抗體以及白血球變得更好。
2、預(yù)防動(dòng)脈硬化：象拔蚌可以起到降低血脂作用，能夠讓血管變得更加通暢，動(dòng)脈硬化問(wèn)題就不那么容易出現(xiàn)。
3、提高記憶力：象拔蚌里面還有非常多的不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃一些能夠讓腦細(xì)胞再生，記憶力可以變得更好，而且還可以預(yù)防老年癡呆癥等各種問(wèn)題出現(xiàn)。
4、去脂降壓：適當(dāng)?shù)某砸恍┫蟀伟鲆部梢宰屟獕旱玫礁玫目刂?，血液的粘稠程度降低，微血管也可以得到更好的改善，能夠讓身體里面的膽固醇以及血脂變得更少。
5、利尿消腫：象拔蚌能提高新陳代謝速度，讓血液循環(huán)速度提高，從而起到消水腫以及利尿作用，對(duì)于小便不順暢，全身水腫都有很好的改善效果。
6、降低膽固醇：象拔蚌里面的豐富?；撬嵋约暗鞍踪|(zhì)，能夠起到降低膽固醇作用。詳細(xì)>>
1、外殼開(kāi)口而不能復(fù)閉的，為死蚌，不建議買。
2、用手觸摸蚌殼時(shí)，仍然顯得“硬口”的，為死蚌，不建議買。
3、鼻子越長(zhǎng)的則越好，但不要太粗，若是太粗可能是吸水過(guò)多所致。
4、優(yōu)質(zhì)象拔蚌能看到金黃色的脂肪與收縮的紋路比較新鮮，灰白又軟綿的則不佳。
5、買購(gòu)網(wǎng)小編提醒，在挑選象拔蚌的時(shí)候最好問(wèn)清楚商家象拔蚌的產(chǎn)地，普遍來(lái)說(shuō)加拿大的象拔蚌質(zhì)量是最上乘的，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是最優(yōu)質(zhì)的，美國(guó)產(chǎn)的象拔蚌其次，墨西哥產(chǎn)的象拔蚌則較差。
6、如果是同一產(chǎn)地，盡量挑選沙蚌，不過(guò)優(yōu)質(zhì)的泥蚌也可以。詳細(xì)>>
1、較嫩的象拔蚌制作的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是較老的象拔蚌。
2、象拔蚌干過(guò)大或過(guò)小都不是最佳的，15到20厘米長(zhǎng)的干品才是大小最適中的。
3、象拔蚌干的肉身越厚實(shí)，管子越粗越佳；肉身較薄，管子較細(xì)的象拔蚌干口感就差了。
4、摸起來(lái)比較干爽的象拔蚌干是保存完好、沒(méi)有受潮的上等品，摸起來(lái)非常粘手的干品有可能是添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒(méi)有原汁原味的好了。詳細(xì)>>
象拔蚌不同的產(chǎn)地、不同的品質(zhì)，價(jià)格有所差異。新鮮象拔蚌價(jià)格從幾十元一斤到幾百元一斤不等，以上價(jià)格僅供參考，以當(dāng)?shù)貙?shí)際價(jià)格為準(zhǔn)。
第一步：將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼，剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
第二步：蚌和肉分離后，用清水分別洗凈，然后把象拔蚌切成三部分，每個(gè)部分用作不同的烹調(diào)方式。鍋中燒開(kāi)水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出。
第三步：然后取下膜丟掉，這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
第四步：將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了，然后用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開(kāi)，切記不要切斷。
第五步：處理好之后，大家就可以根據(jù)個(gè)人口味或是做刺身、或是炒食、或是熬粥等。詳細(xì)>>
即便同一個(gè)象拔蚌，其頸肉和胸肉的味道、質(zhì)地也是差異極大的，其頸肉具有獨(dú)特的新鮮口感和韌而脆的質(zhì)地，通常用于生食；生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無(wú)污染深海產(chǎn)的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
胸肉具有細(xì)膩的蛤蜊風(fēng)味和出色的柔軟質(zhì)地，極適合嫩煎或做湯。常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^(guò)，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。
食材：象拔蚌，醬油，芥末。
做法：清洗處理干凈的象拔蚌，直接切成兩半后斜刀切薄片，盛盤(pán)后，用海鮮醬油和芥末蘸著吃。象拔蚌刺身做法很簡(jiǎn)單，越是鮮美的食材，越適合簡(jiǎn)單的烹飪方法。詳細(xì)>>
食材：象拔蚌1只，豉油適量。
做法：取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤(pán)，用豉油皇拌勻即可。白灼象拔蚌要煮多久？Maigoo小編建議水開(kāi)后，每次下幾片象拔蚌，稍微過(guò)一下水就要撈起，可以默數(shù)10秒左右。詳細(xì)>>
食材：象拔蚌1只、米100克，雞汁5克、鹽3克、姜末5克、蔥花若干、水1500克。
做法：象拔蚌粥怎么煮？象拔蚌宰殺洗凈，將象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片。米放入鍋中加水熬一個(gè)半小時(shí)熬成粥，蚌片、姜末、雞汁、鹽加入煮5分鐘即可。詳細(xì)>>
食材：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g，油適量、雞粉適量、大骨湯適量。
做法：小象拔蚌切成薄片，預(yù)先煲好的大骨湯，將湯骨撈起，留湯汁。放入洗凈并切好的潮汕咸菜。蓋鍋蓋，大火煮滾，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。揭蓋，放入適量的雞粉，拌勻，煮滾。倒入小象拔蚌片。蓋鍋蓋，旺火煮滾。湯汁一滾立即關(guān)火，揭蓋，盛入湯碗中。詳細(xì)>>
1、象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。
2、感冒不能吃，感冒最好不要再吃象拔蚌，否則有可能會(huì)加重我們感冒的問(wèn)題。
3、腸胃不好，那么最好不要再吃象拔蚌的，否則有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消化不良的問(wèn)題。
4、在吃象拔蚌的時(shí)候，一定要注意把象拔蚌煮熟了之后再吃，否則會(huì)影響我們的身體健康。
5、不能與寒涼食物同食，象拔蚌本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用。
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