一、假魚翅的危害

由于假魚翅是人工做成的，如果制作得不正規(guī)，吃起來是對人體有害的。假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇。 假魚翅的危害主要有：

1、含工業(yè)污染原料

有資料顯示，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用于工業(yè)生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。

不過，明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

2、如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質，在復雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以瓊脂等為主要原料的人造魚翅，如賦味、烹制得當，往往可以假亂真；至于將人造魚翅混合在真魚翅中，更非一般吃客所能鑒別。真魚翅和假魚翅主要有以下區(qū)別：

1、真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

2、真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

4、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；

5、人工合成的粉絲十分脆；

6、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

那么如何辨別真假魚翅呢，主要有以下幾種方法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿；而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷；而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

3、看形狀

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發(fā)男性不育

魚翅平時不能隨意食用,因為現在市場上出售的魚翅并不安全,很多鯊魚生活的海域已經受到了污染,導致魚翅中也含有多種有害的微量元素,特別是水銀這種物質的含量超標,男性食用這種魚翅以后就會引發(fā)不育。那些正在備孕的女性也不要在吃魚翅,不然也會降低受孕機率。

2、誘發(fā)老年癡呆

魚翅中含有一些可以直接刺激人類神經系統(tǒng)的微量成分,能讓腦細胞活性降低,而且魚翅中還可能含有一些毒素,這些物質會直接損傷人類的身體健康,中老年食用魚翅以后最常見的不良癥狀就是老年癡呆。

3、損傷神經

魚翅對人類的神經系統(tǒng)有明顯的破壞作用,它含有的β-甲氨基-L-丙氨酸都是對人類神經系統(tǒng)有破壞作用的微量成分,人體吸收它們以后可能會出現肌肉萎縮或者消化不良以及呼吸困難等多種不良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅不宜太久，一般不能超過3小時，以免煲爛。

2、食用魚翅時必須搭配上好湯底，掌握芡湯濃稠度與色澤，才能做到色香味俱全。

3、魚翅與有腥味的食材搭配易破壞魚翅的香味。 魚翅不能與什么同食

4、魚翅與牛肉同食可能會造成中毒。

5、魚翅與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，有可能對健康不利。

6、魚翅與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

7、魚翅也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

8、吃魚翅同時不宜吃上火的東西，花生等豆類別吃，有些像橘子什么的有解藥的食品也不宜吃。

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