土族的飲食習慣

土族人有傳統(tǒng)的飲食衛(wèi)生習慣，吃飯時每人都有固定的碗筷，請客吃飯也是每人一份，分著吃，免得有病相互傳染，也顯得文明衛(wèi)生。

土族人非常好客，特別歡迎客人來訪，哪怕是路過或前來投宿的客人都會受到熱情招待。當?shù)赜芯渌自捳f：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒?？腿说街魅碎T前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不用害怕，只要客人用中指蘸上酒，對著空中彈三下就可以不喝了，可見土族人是非常尊重客人的意愿的。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業(yè)時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土族喜歡飲酒，酒在土族的飲食中占有重要地位，并形成了土族特有的酒文化。歷史上，土族人家?guī)缀醵寄茚勗?/span>"酩酼"(一種低度的青稞酒)?，F(xiàn)在，釀酒已成為土族地區(qū)重要的產(chǎn)業(yè)之一，互助牌系列青稞酒已經(jīng)聲譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙水烙餅是民和三川土族的飲食習慣。平時招待一般客人以烤制的饃、油烙餅、涼面最為普遍。對尊貴客人先以燙水烙餅、肉飯等相待。燙水烙餅俗稱“蛇落皮”，做法是用開水燙面，搟成薄片，撒上香豆粉和青油，圈起后又攤平。將鍋燒熱澆上青油烙成。其次上肉飯。將肉切成塊，與其他蔬菜一齊燴炒后加水燒開，把搟薄的面切成方塊或長條用手掐到鍋里。沒有肉時把雞蛋打在鍋里替代肉。

2、普什作

普什作是土族語，指油炸饃。土族在春節(jié)期間的主要面食之一。做法是把發(fā)面調(diào)和揉勻，把面團揉成弧形長條，表面抹上青油，然后切成一公分左右薄的5個齒條，中間把齒條均勻掰開，兩頭一捏齒條凸起放到油鍋里炸熟，味道香酥，美觀別致。

3、月餅

中秋節(jié)這天，民和三川的土族做月餅。做法有兩種：一種是一個大蒸餅里層層夾上蜂蜜、核桃仁、姜黃、香豆粉、青油等料，表面盤繞著兩條揉面制作的花蛇，并用花椒籽點其雙眼，蛇鱗凸起，形象逼真，周圍空間用揉面貼各種精致的花卉圖樣，蒸熟出籠時月餅里的各種香料從裂縫中露出來，宛如鮮花怒放，香溢四周。

另一種做法是在面里加青油、蛋清揉勻，里層夾上核桃仁、蜂蜜、青油調(diào)成的餡，然后裝在雕刻各種花卉圖案的木制模子里壓平，取出后放入熱鍋里烙成，熟時呈金黃色。在中秋節(jié)之夜，待月出來后，土族家家戶戶將月餅及其他果品之類一齊端到房頂上祭月。祭過月后才拿回來自己享用。月餅也是土族群眾招待賓客、饋送親友的上等禮品。

4、油花

油花是互助、民和三川土族群眾用豆面、大麥面等粗糧做出來的面食。將大麥面或豆面的發(fā)面調(diào)勻后，卷上香豆粉或炒胡麻粉，蒸熟后食用，叫油花。

5、鍋蹋

土族人將大麥面或豆面的發(fā)面里卷上香豆粉或胡麻粉，做成橢圓形團團后，貼在鍋的周圍，鍋底倒上少許水用鍋布悶住鍋蓋，以旺火燒開，再用墳火燒烘，不翻烤，使鍋蹋底部呈焦黃色，其面軟，吃起來酥脆可口。

6、米面團子

族用開水調(diào)包谷面，切成大塊煮熟后撈在碗里，用筷子搗開澆上熟油和鹽，邊攪邊吃。

7、米面窩窩

土族用開水把米面燙勻，待涼后底部做成凹形圓窩上蒸籠，先以墳火蒸熱后取籠冷卻，一夜后糖化。第二天又以旺火蒸熟，松軟甘甜。