彝族飲食文化特色

彝族居住的地區(qū)，地理環(huán)境和自然條件復(fù)雜，植物和動(dòng)物資源極為豐富。居住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區(qū)、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區(qū)、滇西北小涼山彝族聚居區(qū)及貴州的威寧縣一帶，最古老的農(nóng)作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。

蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業(yè)以豬、羊?yàn)橹?，同時(shí)畜養(yǎng)牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節(jié)這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無(wú)論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。

彝族人的飲食文化，因?yàn)橛刑貏e的民族習(xí)慣，更具有山里的芬芳?；匚稛o(wú)窮的風(fēng)味小吃令人饞涎欲滴、樂(lè)而忘返。彝族是個(gè)好客的民族，是個(gè)好飲而痛恨酗酒的民族。彝族人最愛(ài)用的調(diào)味料有：辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無(wú)窮。

彝族主要從事農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪?cè)?。彝族多居住在山區(qū)或半山區(qū)。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產(chǎn)熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等大小河流又提供了魚(yú)蝦螺等水產(chǎn)品種。彝族擅長(zhǎng)煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長(zhǎng)于羊、鹿子等皮毛類動(dòng)物原料的烹制?？谖妒认?、香、辣、麻、嗜酒。

彝族居家飲食習(xí)俗餐制為一日兩餐，沿襲已久今亦然。一般彝村，人們天明即出早工，九時(shí)左右歇工吃第一餐，十時(shí)左右食畢。休息一會(huì)又出午工，天暗才吃第二餐。農(nóng)忙活重時(shí)節(jié)，正餐之間要有間餐，即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地，隨時(shí)加餐。食俗一般比較簡(jiǎn)單、隨便。以雜糧、洋芋為主食。

在春、夏季里，喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米合在一起蒸熟作為主食，還有是將各種面粉搟成粗面條，作為主食。山地還盛產(chǎn)蘑菇、木耳、核桃，加上菜園生產(chǎn)的蔬菜，使得蔬菜的來(lái)源十分廣泛。

除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見(jiàn)的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬，舊時(shí)狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補(bǔ)充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗、貓、猴、蛇、蛙等肉。

2、忌食攪拌時(shí)筷子折斷的食物。

3、拉羊到堂屋備殺時(shí)，羊突然叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過(guò)的飯菜忌食。

6、忌用鐮刀割肉而食。

7、男子忌食推磨時(shí)磨軸折斷的面粉。

8、禁孕婦吃獐肉、兔肉，禁小孩吃雞胃、雞尾、豬耳、羊耳。禁吃雞回腸。

9、忌燒蕎面粑、包谷粑從火塘右側(cè)(客位方)放入取出。

另外，彝族忌用餐后把湯匙扣于碗盆的邊沿上，因這是給死人敬食的方式等等。諸上種種禁忌涉及到食物品類、飲食方式、食品制作、飲食主體，這些飲食禁忌習(xí)俗直接影響到彝族飲食文化結(jié)構(gòu)。

彝族禁忌的起源禁忌在彝族社會(huì)的生產(chǎn)生活中一直占有十分重要的地位，它是彝族人民心理活動(dòng)和信念上的傳承，也是民族內(nèi)部相沿積久的一種文化現(xiàn)象。彝族禁忌是在彝族先民巫術(shù)觀的支配下產(chǎn)生的，源于彝族的自然崇拜、圖騰崇拜、祖先崇拜和神靈崇拜。

彝族宗教具有濃厚的原始宗教色彩，崇奉多神，主要是萬(wàn)物有靈的自然崇拜和祖先崇拜。自然崇拜中，最主要是對(duì)精靈和鬼魂的信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時(shí)需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時(shí)不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過(guò)則肉硬，因此，一般人不會(huì)做。且要趁熱即食。

血大腸

彝族風(fēng)味血大腸，血腸是涼山彝族地區(qū)最為普遍的一種食品，凡宰殺過(guò)年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油用加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調(diào)料佐料拌勻后灌進(jìn)豬大腸，兩頭用細(xì)繩拴緊，放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節(jié)食用，味道鮮美，是招待客人和鄉(xiāng)鄰的佳品。風(fēng)味特色： 味道鮮美，待客佳品 。

烤小豬

烤小豬是元謀一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，以小豬為主要原料，宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂上香料、香油，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黃色時(shí)為止?？臼斓男∝i皮色金黃而脆、肉嫩醇香，是招待貴賓的理想佳品。

壇子牛肉

壇子牛肉是彝族在有貴客到來(lái)時(shí)，為了表示對(duì)客人的尊敬有時(shí)用壇子牛肉招待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無(wú)比。

連渣菜

連渣菜是一道很有彝族特色的風(fēng)味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點(diǎn)酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點(diǎn)是：清熱解渴，色香味俱全，清爽舒服。